Зимние побеги бамбука с солёной свининой
Быстрое и ароматное жаркое с нежными зимними побегами бамбука в сочетании с пикантной солёной свининой. Побеги бамбука бланшируют, чтобы убрать горечь, затем обжаривают в воке с ароматным имбирём, чесноком и перцем чили, получая блюдо с приятной текстурой и насыщенным вкусом умами.
История
Это классическое китайское домашнее блюдо объединяет два любимых ингредиента: нежные зимние побеги бамбука и ароматную солёную свинину. Ключевой момент — правильное бланширование побегов бамбука, чтобы смягчить их естественную горечь, а затем быстрое обжаривание всех компонентов, что позволяет приготовить блюдо менее чем за 30 минут.
Ингредиенты
Зимние побеги бамбука (свежие или замороженные)
300 г
Солёная свинина (ла жоу), тонко нарезанная
150 г
Растительное масло
2 столовые ложки
Имбирь, нарезанный соломкой
2,5 см
Чеснок, измельчённый
2 зубчика
Маленькие красные перцы чили (или заменить сушёными красными перцами)
2-3 шт.
Зелёный лук, нарезанный
2 стебля
Соевый соус
1 столовая ложка
Соль
½ чайной ложки
Куриный бульонный порошок или грибная приправа
½ чайной ложки (по желанию)
Инструкции
1
Подготовьте побеги бамбука
Обрежьте зимние побеги бамбука и удалите жёсткие внешние слои. Нарежьте тонкими, одинаковыми ломтиками. Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли и бланшируйте побеги бамбука около 5 минут, пока они не станут мягче и не потеряют сырой вкус. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
2
Обжарьте ароматические компоненты
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и перец чили. Аккуратно обжаривайте около 30 секунд, пока не появится аромат — следите, чтобы чеснок не подгорел.
3
Приготовьте свинину
Добавьте нарезанную солёную свинину в вок. Обжаривайте 1-2 минуты, пока свинина не станет полупрозрачной и не выделит свой пикантный жир. Тонкие ломтики приготовятся быстро.
4
Соедините и завершите блюдо
Добавьте бланшированные побеги бамбука в вок. Приправьте соевым соусом, солью и дополнительной приправой по желанию. Перемешайте всё вместе 1-2 минуты — побеги бамбука уже готовы, поэтому их нужно только прогреть и дать им впитать ароматы. Посыпьте зелёным луком и сразу подавайте с варёным рисом.
