Winterbambussprossen mit gepökeltem Schweinefleisch
Ein schnelles und aromatisches Rührgericht mit zarten Winterbambussprossen und herzhaftem gepökeltem Schweinefleisch. Die Bambussprossen werden blanchiert, um Bitterstoffe zu entfernen, und anschließend mit duftendem Ingwer, Knoblauch und Chilis im Wok angebraten – ein Gericht, das sowohl textury befriedigend als auch voller Umami ist.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannskostgericht vereint zwei beliebte Zutaten: zarte Winterbambussprossen und duftendes gepökeltes Schweinefleisch. Der Schlüssel liegt im richtigen Blanchieren der Bambussprossen, um ihre natürliche Bitterkeit zu mildern, gefolgt von einem schnellen Anbraten aller Zutaten, sodass das Gericht in unter 30 Minuten fertig ist.
Zutaten
Winterbambussprossen (frisch oder gefroren)
300 g
Gepökeltes Schweinefleisch (Larou), dünn geschnitten
150 g
Pflanzenöl
2 EL
Ingwer, in Julienne geschnitten
2,5 cm
Knoblauch, gehackt
2 Knollen
Kleine rote Chilischoten (oder durch getrocknete rote Paprika ersetzen)
2-3
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stangen
Sojasauce
1 EL
Salz
½ TL
Hühnerpulver oder Pilzwürze
½ TL (optional)
Anleitung
1
Bambussprossen vorbereiten
Die Winterbambussprossen putzen und alle harten äußeren Schichten entfernen. In dünnere, gleichmäßige Scheiben schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Bambussprossen ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind und ihren rohen Geschmack verloren haben. Gut abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
2
Aromaten anbraten
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Ingwer, Knoblauch und die Chilis hinzufügen. Ca. 30 Sekunden sanut anbraten, bis es duftet – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
3
Schweinefleisch kochen
Das geschnittene gepökelte Schweinefleisch in den Wok geben. 1-2 Minuten anbraten, bis das Fleisch glasig wird und seine herzhaften Öle freisetzt. Die dünnen Scheiben garen sehr schnell.
4
Vereinen und fertigstellen
Die blanchierten Bambussprossen in den Wok geben. Mit Sojasauce, Salz und der optionalen Würze abschmecken. Alles 1-2 Minuten gemeinsam wenden – die Bambussprossen sind bereits gekocht, sie müssen nur noch durcherwärmt werden und die Aromen aufnehmen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort zu gedämpftem Reis servieren.
