Brotes de Bambú de Invierno con Cerdo Curado
Un salteado rápido y sabroso que presenta tiernos brotes de bambú de invierno combinados con cerdo curado salado. Los brotes de bambú se escaldan para eliminar cualquier amargor, luego se saltean en wok con jengibre, ajo y chiles aromáticos para un plato que es tanto texturalmente satisfactorio como lleno de umami.
Historia
Este clásico plato casero chino reúne dos ingredientes muy apreciados: tiernos brotes de bambú de invierno y fragante cerdo curado. La clave es escaldar correctamente los brotes de bambú para suavizar su amargor natural, luego saltear todo rápidamente para un plato que se prepara en menos de 30 minutos.
Ingredientes
Brotes de bambú de invierno (frescos o congelados)
300g
Cerdo curado (lap rou), en rodajas finas
150g
Aceite vegetal
2 cucharadas
Jengibre, cortado en juliana
1 pulgada
Ajo, picado
2 dientes
Chiles rojos pequeños (o sustituir con pimientos rojos secos)
2-3
Cebolletas, picadas
2 tallos
Salsa de soja
1 cucharada
Sal
½ cucharadita
Polvo de pollo o condimento de champiñones
½ cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los brotes de bambú
Recorta los brotes de bambú de invierno y elimina las capas externas duras. Corta en rodajas finas y uniformes. Lleva una olla con agua a ebullición, añade una pizca de sal y escalda los brotes de bambú durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y pierdan su sabor crudo. Escurre bien y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
2
Comenzar con los aromáticos
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo y los chiles. Saltea suavemente durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes—ten cuidado de no quemar el ajo.
3
Cocinar el cerdo
Añade el cerdo curado en rodajas al wok. Saltea durante 1-2 minutos hasta que el cerdo se vuelva translúcido y libere sus aceites sabrosos. Las rodajas finas se cocinarán rápidamente.
4
Combinar y terminar
Añade los brotes de bambú escaldados al wok. Sazona con salsa de soja, sal y el condimento opcional. Mezcla todo durante 1-2 minutos—los brotes de bambú ya están cocidos, solo necesitas calentarlos y dejar que absorban los sabores. Espolvorea con cebolletas y sirve inmediatamente sobre arroz al vapor.
