Pescado con Mostaza China en Vinagre de Sichuan

Name: Pescado con Mostaza China en Vinagre de Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 500g filetes de pescado (bagre o tilapia), cortados en trozos; 200g verduras de mostaza encurtidas, escurridas y picadas; 500ml caldo de pollo o verduras; 4 dientes de ajo, en rodajas; 2 cucharadas jengibre fresco, picado; 10-12 chiles rojos secos; 1 cucharadita pimientas de Sichuan; 3 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada vinagre de arroz; al gusto sal; ½ cucharadita pimienta blanca; 2 cucharadas maicena; 3 cebollitas, picadas; un puñado hojas de cilantro, para decorar

Un clásico de Sichuan audaz y reconfortante que presenta un pescado tierno estofado en un caldo ácido con verduras de mostaza encurtidas, especias aromáticas y un calor entumecedor agradable de las pimientas de Sichuan.

45 min

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Pescado con Mostaza China en Vinagre de Sichuan

Historia

Este plato clásico ofrece una combinación irresistible de sabores agrios, picantes y entumecedores. La clave es lograr un buen sellado en el pescado antes de agregar el caldo, esto crea profundidad y evita que los pedazos se deshagan. Sirva directamente de la olla con arroz al vapor para absorber ese caldo lleno de sabor.

Ingredientes

filetes de pescado (bagre o tilapia), cortados en trozos 500g

verduras de mostaza encurtidas, escurridas y picadas 200g

caldo de pollo o verduras 500ml

dientes de ajo, en rodajas 4

jengibre fresco, picado 2 cucharadas

chiles rojos secos 10-12

pimientas de Sichuan 1 cucharadita

aceite vegetal 3 cucharadas

salsa de soja ligera 2 cucharadas

vinagre de arroz 1 cucharada

sal al gusto

pimienta blanca ½ cucharadita

maicena 2 cucharadas

cebollitas, picadas 3

hojas de cilantro, para decorar un puñado

Instrucciones

Sazonar el pescado

Mezcle los trozos de pescado con una pizca de sal, pimienta blanca y maicena hasta que estén cubiertos uniformemente. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara los demás ingredientes. Este breve marinado ayuda a que el pescado mantenga su forma y añade sabor.

Florecer las aromáticas

Caliente el aceite en un wok o sartén profundo a fuego medio-alto. Agregue los chiles secos y las pimientas de Sichuan, revolviendo constantemente hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente oscuros, unos 30 segundos. Tenga cuidado de no quemarlos. Agregue el ajo y el jengibre, salteando por otros 30 segundos hasta que sean aromáticos.

Construir la base

Agregue las verduras de mostaza encurtidas picadas y saltee durante 2 minutos, permitiendo que su sabor ácido se suavice y fusione con las aromáticas. Vierta el caldo, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Lleve a un hervor suave.

Cocinar el pescado

Baje suavemente los trozos de pescado en el caldo hirviendo. Cocine de 5 a 7 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y se deshaga fácilmente. Resista la urgencia de remover vigorosamente; manipule los trozos con suavidad para mantenerlos intactos. Ajuste la sazón con sal al gusto.

Terminar y servir

Transfiera el pescado y el caldo a un tazón para servir. Decore generosamente con cebollitas frescas y cilantro. Sirva inmediatamente mientras esté caliente, con arroz al vapor al lado.