쓰촨식 쏸차이 생선 찌개
신맛의 쏸차이(동아지)와 향긋한 향신료, 그리고 쓰촨 산초에서 오는 얼큰한 마비감을 더한 국물에 부드러운 생선을 끓여내는 진하고 편안한 쓰촨의 대표 요리입니다.
이야기
이 클래식 요리는 신맛, 매운맛, 그리고 마비되는 듯한 풍미의 환상적인 조화를 선사합니다. 핵심은 국물을 붓기 전에 생선을 잘 굽는 것입니다. 이렇게 하면 풍미에 깊이가 더해질 뿐만 아니라 생선 조각이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 풍미 가득한 국물을 밥에 적셔가며 냄비째 바로 내어 드세요.
재료
생선 필레 (메기 또는 틸라피아), 한입 크기로 썬 것
500g
쏸차이(동아지), 물기를 빼고 썬 것
200g
닭육수 또는 채소 육수
500ml
마늘, 슬라이스
4쪽
생강, 다진 것
2큰술
마른 고추
10-12개
쓰촨 산초
1작은술
식용유
3큰술
진간장
2큰술
식초
1큰술
소금
적당량
흰 후춧가루
½작은술
녹말가루
2큰술
대파, 송송 썬 것
3대
고수 잎, 장식용
한 줌
조리 방법
1
생선 양념하기
생선 조각에 소금, 흰 후춧가루, 녹말가루를 약간 넣고 골고루 묻도록 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 10분 정도 두세요. 이 짧은 절임 과정을 통해 생선이 모양을 유지하고 맛이 더 잘 배어듭니다.
2
향신료 향 내기
웍이나 깊은 팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 마른 고추와 쓰촨 산초를 넣고 향이 나면서 약간 색이 짙어질 때까지 약 30초간 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 30초간 더 볶아줍니다.
3
국물 베이스 만들기
썬 쏸차이를 넣고 2분간 볶아 신맛이 순해지고 향신료와 어우러지도록 합니다. 육수, 진간장, 식초를 붓고 살짝 끓어오를 때까지 끓입니다.
4
생선 익히기
끓는 국물에 생선 조각을 조심스럽게 넣습니다. 생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서질 때까지 5~7분간 익힙니다. 세게 저으면 생선이 부서지니 조심스럽게 다루세요. 소금으로 간을 맞춥니다.
5
마무리 및 서빙
생선과 국물을 그릇에 옮겨 담습니다. 신선한 대파와 고수를 듬뿍 뿌려 장식합니다. 따뜻할 때 바로 내고, 찐 밥을 곁들여 드세요.
