Sichuan Eingelegte Senfgrün-Fisch

Name: Sichuan Eingelegte Senfgrün-Fisch
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Fischfilets (Wels oder Tilapia), in Stücke geschnitten; 200g Eingelegte Senfgrün, abgetropft und gehackt; 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe; 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 2 tablespoons Frischer Ingwer, gehackt; 10-12 Getrocknete rote Chilischoten; 1 teaspoon Sichuan-Pfefferkörner; 3 tablespoons Pflanzenöl; 2 tablespoons Helle Sojasauce; 1 tablespoon Reisessig; to taste Salz; ½ teaspoon Weißer Pfeffer; 2 tablespoons Speisestärke; 3 Frühlingszwiebeln, gehackt; a handful Korianderblätter zur Garnierung

Ein mutiges und tröstendes Sichuan-Klassiker mit zartem Fisch, der in einer würzigen Brühe mit eingelegten Senfgrün, aromatischen Gewürzen und einer angenehmen betäubenden Schärfe aus Sichuan-Pfefferkörnern gekocht wird.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieser Klassiker bietet eine unwiderstehliche Kombination aus saurer, würziger und betäubender Schärfe. Der Schlüssel ist, den Fisch gut anzubraten, bevor die Brühe hinzugegeben wird – das schafft Tiefe und verhindert, dass die Stücke zerfallen. Servieren Sie direkt aus dem Topf mit gedämpftem Reis, um die würzige Brühe aufzusaugen.

Zutaten

Fischfilets (Wels oder Tilapia), in Stücke geschnitten 500g

Eingelegte Senfgrün, abgetropft und gehackt 200g

Hühner- oder Gemüsebrühe 500ml

Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 4

Frischer Ingwer, gehackt 2 tablespoons

Getrocknete rote Chilischoten 10-12

Sichuan-Pfefferkörner 1 teaspoon

Pflanzenöl 3 tablespoons

Helle Sojasauce 2 tablespoons

Reisessig 1 tablespoon

Salz to taste

Weißer Pfeffer ½ teaspoon

Speisestärke 2 tablespoons

Frühlingszwiebeln, gehackt 3

Korianderblätter zur Garnierung a handful

Anleitung

Fisch würzen

Würzen Sie die Fischstücke mit einer Prise Salz, weißem Pfeffer und Speisestärke, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Diese kurze Marinade hilft dem Fisch zusammenzuhalten und fügt Geschmack hinzu.

Aromaten erhitzen

Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzu und rühren Sie ständig um, bis sie duftend und leicht dunkel werden, etwa 30 Sekunden. Achten Sie darauf, sie nicht anzubrennen. Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie weitere 30 Sekunden um, bis sie duften.

Die Basis zubereiten

Fügen Sie die gehackten eingelegten Senfgrün hinzu und braten Sie sie 2 Minuten an, damit ihr würziger Geschmack milder wird und sich mit den Aromen verbindet. Gießen Sie die Brühe, Sojasauce und Reisessig hinzu. Zum sanften Köcheln bringen.

Fisch kochen

Lassen Sie die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten. Kochen Sie 5-7 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig wird und leicht zerfällt. Widerstehen Sie dem Drang, kräftig umzurühren – behandeln Sie die Stücke vorsichtig, damit sie ganz bleiben. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz.

Fertigstellen und servieren

Fischen Sie den Fisch und die Brühe in eine Servierschüssel. Garnieren Sie großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander. Sofort heiß servieren, mit gedämpftem Reis dazu.