Poisson au Chou Moutarde Sauté du Sichuan

Name: Poisson au Chou Moutarde Sauté du Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 500g filets de poisson (poisson-chat ou tilapia), coupés en morceaux; 200g choux moutarde marinés, égouttés et hachés; 500ml bouillon de poulet ou de légumes; 4 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe gingembre frais, haché finement; 10-12 piments rouges séchés; 1 cuillère à café baies de poivre du Sichuan; 3 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe vinaigre de riz; selon goût sel; ½ cuillère à café poivre blanc; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; 3 oignons verts, hachés; une poignée feuilles de coriandre, pour la garniture

Un classique audacieux et réconfortant de la cuisine sichuanaise, avec du poisson tendre mijoté dans un bouillon acidulé aux choux moutarde marinés, des épices aromatiques et une chaleur légèrement anesthésiante grâce aux baies de poivre du Sichuan.

45 min

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Poisson au Chou Moutarde Sauté du Sichuan

Histoire

Ce plat classique offre une combinaison irrésistible de saveurs acides, épicées et légèrement anesthésiantes. La clé est de bien saisir le poisson avant d'ajouter le bouillon - cela crée de la profondeur et empêche les morceaux de se désagréger. Servez directement du wok avec du riz vapeur pour absorber le bouillon savoureux.

Ingrédients

filets de poisson (poisson-chat ou tilapia), coupés en morceaux 500g

choux moutarde marinés, égouttés et hachés 200g

bouillon de poulet ou de légumes 500ml

gousses d'ail, émincées 4

gingembre frais, haché finement 2 cuillères à soupe

piments rouges séchés 10-12

baies de poivre du Sichuan 1 cuillère à café

huile végétale 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

vinaigre de riz 1 cuillère à soupe

sel selon goût

poivre blanc ½ cuillère à café

fécule de maïs 2 cuillères à soupe

oignons verts, hachés 3

feuilles de coriandre, pour la garniture une poignée

Instructions

Assaisonner le poisson

Mélangez les morceaux de poisson avec une pincée de sel, de poivre blanc et de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cette courte marinade aide le poisson à tenir ensemble et ajoute de la saveur.

Réveiller les arômes

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez les piments séchés et les baies de poivre du Sichuan, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement foncés, environ 30 secondes. Attention à ne pas les brûler. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites sauter encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Construire la base

Ajoutez les choux moutarde marinés hachés et faites sauter 2 minutes, pour laisser leur saveur acidulée s'adoucir et se fondre avec les arômes. Versez le bouillon, la sauce soja et le vinaigre de riz. Portez à frémissement doux.

Cuire le poisson

Déposez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Cuisez 5-7 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'émiette facilement. Résistez à l'envie de remuer vigoureusement - manipulez les morceaux avec délicatesse pour les garder intacts. Ajustez l'assaisonnement avec du sel selon votre goût.

Finir et servir

Transférez le poisson et le bouillon dans un plat de service. Parsemez généreusement d'oignons verts frais et de coriandre. Servez immédiatement bien chaud, avec du riz vapeur en accompagnement.