Pousses de Bambou d'Hiver avec Porc Salé
Un stir-fry rapide et savoureux mettant en vedette des pousses de bambous tendres d'hiver associées à du porc salé savoureux. Les pousses de bambous sont blanchies pour éliminer toute amertume, puis sautées au wok avec du gingembre aromatique, de l'ail et des pimentons pour un plat qui est à la fois satisfaisant en texture et riche en umami.
Histoire
Ce classique chinois familial unit deux ingrédients appréciés : les tendres pousses de bambous d'hiver et le porc salé parfumé. La clé est de bien blanchir les pousses de bambous pour adoucir leur amertume naturelle, puis de tout faire revenir rapidement ensemble pour un plat qui se prépare en moins de 30 minutes.
Ingrédients
Pousses de bambous d'hiver (fraîches ou congelées)
300g
Porc salé (lap rou), finement tranché
150g
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Gingembre, coupé en julienne
2,5 cm
Ail, haché
2 gousses
Petits pimentons rouges (ou substitut avec des poivrons rouges séchés)
2-3
Oignons verts, hachés
2 tigelles
Sauce de soja
1 cuillère à soupe
Sel
½ cuillère à café
Powder de poulet ou assaisonnement aux champignons
½ cuillère à café (facultatif)
Instructions
1
Préparer les pousses de bambous
Tailler les pousses de bambous d'hiver et retirer les couches extérieures dures. Couper en tranches fines et uniformes. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel, et blanchir les pousses de bambous pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et perdent leur côté cru. Bien égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2
Commencer les aromates
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail et les pimentons. Faire revenir doucement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé—attention à ne pas faire brûler l'ail.
3
Cuire le porc
Ajouter le porc salé tranché dans le wok. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le porc devienne translucide et libère ses huiles savoureuses. Les tranches minces cuiront rapidement.
4
Combiner et terminer
Ajouter les pousses de bambous blanchies dans le wok. Assaisonner avec la sauce de soja, le sel et l'assaisonnement facultatif. Mélanger le tout pendant 1 à 2 minutes—les pousses de bambous sont déjà cuites, donc il suffit de les réchauffer et de leur laisser absorber les saveurs. Parsemer d'oignons verts et servir immédiatement sur du riz vapeur.
