براعم الخيزران الشتوية مع لحم الخنزير المُقدد
طبق سريع ولذيذ يُقلى في المقلاة، ويضم براعم الخيزران الشتوية الطرية مع لحم الخنزير المُقدد اللذيذ. تُسلق براعم الخيزران لإزالة أي مرارة، ثم تُقلب في الواك مع الزنجبيل والثوم والشطة العطريين للحصول على طبقٍ مُرضٍ من حيث القوام وغني بالأومامي.
القصة
يجمع هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المنزلي بين مكونين محبوبين: براعم الخيزران الشتوية الطرية ولحم الخنزير المُقدد العطري. المفتاح هو سلق براعم الخيزران بشكل صحيح لتخفيف مرارتها الطبيعية، ثم قلي كل شيء معًا بسرعة للحصول على طبقٍ يُنفّذ في أقل من 30 دقيقة.
المكونات
براعم الخيزران الشتوية (طازجة أو مجمدة)
300 جرام
لحم الخنزير المُقدد (لاب رو)، مقطع شرائح رفيعة
150 جرام
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
زنجبيل، مقطع على شكل أعواد رفيعة
بوصة واحدة
ثوم، مفروم
فصّان
شطة حمراء صغيرة (أو بديلها فلفل أحمر مجفف)
2-3
بصل أخضر، مقطع
ساقان
صلصة الصويا
ملعقة كبيرة واحدة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
بودرة دجاج أو توابل مشروم
نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران
قم بتقليم براعم الخيزران الشتوية وإزالة أي طبقات خارجية قاسية. قطعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية. اجعل قدرًا من الماء يغلي، أضف قليلًا من الملح، واغلي براعم الخيزران لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تلين وتفقد حدة طعمها النيء. صفّيها جيدًا واشطفها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
2
بدء تحضير التوابل العطرية
سخّن الزيت في مقلاة واك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والشطة. اقليها برفق لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح عطرة - احرص على عدم حرق الثوم.
3
طهي لحم الخنزير
أضف شرائح لحم الخنزير المُقدد إلى الواك. اقليها لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لون اللحم شفافًا ويطلق زيته اللذيذ. ستطهى الشرائح الرفيعة بسرعة.
4
الجمع والتشطيب
أضف براعم الخيزران المسلوقة إلى الواك. تبّل بصلصة الصويا والملح والتوابل الاختيارية. اقلب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة - براعم الخيزران مطهوة بالفعل، لذا تحتاج فقط إلى تسخينها وتركها تمتص النكهات. رشّ البصل الأخضر فوقها وقدمها فورًا مع الأرز المطبوخ على البخار.
