سمك سيشوان مع الخردل المخلل
كلاسيكية سيشوان الجريئة والمريحة التي تتميز بقطع سمك طرية مطهوة في مرق حار وحمضي مع الخردل المخلل ونودلز مطاطي. هذا الطبق المريح للروح يوفر التوازن المثالي بين النكهات الحامضة، والخدر، والمالحة.
القصة
يحول هذا الطبق الكلاسيكي من سيشوان المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي. المفتاح هو تحقيق التوازن المثالي بين الخردل المخلل الحامض، والنكهات العطرية، وذلك الإحساس المميز من مالا (الخدر والحرارة).
المكونات
فيليه سمك أبيض (بلطي أو سمك السلور)
500 غرام
خردل مخلل (سوان تساي)
200 غرام
براعم الفاصوليا
100 غرام
نودلز أرز عريض
150 غرام
زنجبيل
30 غرام
ثوم
20 غرام
بصل أخضر
40 غرام
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
فلفل سيشوان
1 ملعقة طعام
نبيذ الطبخ
2 ملعقة طعام
صوص صويا خفيف
2 ملعقة طعام
مرق الدجاج
800 مل
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير السمك والمكونات العطرية
قطع السمك إلى قطع صالح للقضم. في وعاء، قلب السمك مع نبيذ الطبخ، ورشة ملح، ونصف الزنجبيل والبصل الأخضر. اتركه يتتبل لمدة 20 دقيقة بينما تحضر الباقي. في هذه الأثناء، اشطف الخردل المخلل جيداً لإزالة الملح الزائد، ثم اقطعه بشكل خشن. قشر باقي الزنجبيل وشرحه، وفرم الثوم، وقطع البصل الأخضر إلى قطع قطري.
2
طهي النودلز
أحضر قدراً من الماء ليغلي. أضف نودلز الأرز العريض واطهِه وفقاً لإرشادات العبوة، حوالي 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً ولكنه لا يزال مطاطياً. صفي الماء واشطفه تحت ماء بارد لإيقاف الطهي. اتركه جانباً.
3
تحمير المكونات العطرية
سخن الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيشوان، وحرك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحته عطرة ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر. كن حذراً عدم حرقها. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع، وحرك لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح رائحته عطرة.
4
تحضير المرق
اسكب مرق الدجاج واتركه ليغلي على نار هادئة. أضف الخردل المخلل واتركه يطهى لمدة 5 دقائق لإطلاق نكهته الحامضة. تبله بصلوص الصويا ورشة ملح. اضبطه حسب الذوق - يجب أن يكون المرق لذيذاً حامضاً ومالحاً.
5
طهي السمك
أضف قطع السمك المتبلة برفق إلى المرق الذي يغلي على نار هادئة. اطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون السمك إلى المعتم ويطهى بالكامل. كن حذراً عدم الإفراط في طهيه وإلا سيصبح السمك قاسياً. أضف براعم الفاصوليا واطهِ لمدة دقيقة أخرى.
6
التقديم
قسم النودلز المطبوخ بين أوعية التقديم. اسكب السمك الساخن والمرق فوق النودلز. زينه بباقي البصل الأخضر. قدمه فوراً وهو ساخن جداً.
