Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Ce plat classique du Sichuan transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé est d'obtenir cet équilibre parfait entre les feuilles de moutarde marinées,aromates et cette sensation distinctive mala (piquante-anesthésiante).
Couper le poisson en morceaux de taille normale. Dans un bol, mélanger le poisson avec le vin de cuisine, une pincée de sel et la moitié du gingembre et des oignons verts. Laisser mariner pendant 20 minutes pendant que vous préparez le reste. Entre-temps, rincer les feuilles de moutarde marinées pour éliminer l'excès de sel, puis hacher grossièrement. Trancher le restante du gingembre, hacher l'ail et couper les oignons verts en morceaux diagonaux.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles de riz larges et cuire selon les instructions de l'emballage, environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore moelleuses. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les piments secs et le poivre du Sichuan, remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile devienne rouge. Attention à ne pas les faire brûler. Ajouter l'ail haché et le gingembre tranché, remuer encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement. Ajouter les feuilles de moutarde marinées et laisser cuire 5 minutes pour libérer leur saveur acidulée. Assaisonner avec la sauce de soja et une pincée de sel. Ajuster selon les goûts - le bouillon doit être agréablement acidulé et salé.
Ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés au bouillon frémissant. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit. Attention à ne pas trop cuire sinon le poisson deviendra dur. Ajouter les pousses de soja et cuire encore une minute.
Répartir les nouilles cuites dans des bols de service. Verser le poisson chaud et le bouillon sur les nouilles. Garnir avec les oignons verts restants. Servir immédiatement bien chaud.
Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.
Un plat sophistiqué mais simple combinant du saumon beurré avec une compote de pommes acidulée. Le saumon est poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture floconneuse, puis terminé avec une cuillerée de sauce chaude aux pommes qui ajoute de la luminosité et du contraste au poisson riche.