Сычуаньская рыба с маринованной горчичной зеленью
Смелый и уютный сычуаньский классический рецепт с нежной рыбой, тушеной в пикантном остром бульоне с маринованной горчичной зеленью и упругими широкими рисовыми лапшой. Это блюдо, согревающее душу, обеспечивает идеальный баланс кислого, онемевшего и пикантного вкусов.
История
Этот классический сычуаньский рецепт превращает простые ингредиенты в нечто экстраординарное. Ключом является достижение идеального баланса между кислыми маринованными зеленью, ароматными пряностями и характерным ощущением мала (онемение-острота).
Ингредиенты
филе белой рыбы (тилапия или сом)
500g
маринованная горчичная зелень (суан цай)
200g
ростки бобов
100g
широкая рисовая лапша
150g
имбирь
30g
чеснок
20g
зеленый лук
40g
сушеные острые перцы
6-8 штук
сычуаньские перцы горошком
1 столовая ложка
кулинарное вино
2 столовые ложки
легкий соевый соус
2 столовые ложки
куриный бульон
800мл
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка рыбы и пряностей
Нарежьте рыбу на кусочки размером с укус. В миске смешайте рыбу с кулинарным вином, щепоткой соли и половиной имбиря и зеленого лука. Дайте мариноваться 20 минут, пока вы готовите остальное. Тем временем тщательно промойте маринованную горчичную зелень, чтобы удалить избыток соли, затем нарежьте крупно. Нарежьте оставшийся имбирь, измельчите чеснок и нарежьте зеленый лук по диагонали.
2
Приготовьте лапшу
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте широкую рисовую лапшу и готовьте согласно инструкции на упаковке, около 5-6 минут, пока она не станет мягкой, но все еще упругой. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
3
Раскройте ароматы пряностей
Нагрейте масло в большом воке или глубокой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте сушеные острые перцы и сычуаньские перцы горошком, помешивайте около 30 секунд, пока они не станут ароматными, а масло не станет красным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный имбирь, перемешивайте еще 30 секунд до появления аромата.
4
Приготовьте бульон
Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте маринованную горчичную зелень и дайте им готовиться 5 минут, чтобы раскрыть их пикантный вкус. Приправьте соевым соусом и щепоткой соли. Отрегулируйте по вкусу — бульон должен быть приятно кислым и пикантным.
5
Приготовьте рыбу
Аккуратно добавьте замаринованные кусочки рыбы в кипящий бульон. Готовьте 3-4 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и просто приготовленной. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе рыба станет жесткой. Добавьте ростки бобов и готовьте еще одну минуту.
6
Подавайте
Разложите приготовленную лапшу по тарелкам. Разлейте горячую рыбу с бульоном поверх лапши. украсьте оставшимся зеленым луком. Подавайте немедленно, пока горячее.
Рыба и морепродукты
Рыбные ломтики с сычуаньским перцем
Нежные рыбные ломтики в ароматном бульоне с эффектом онемения, с яркими сычуаньскими перчинками. Это классическое сычуаньское блюдо отличается шелковистым рыбным мясом в сочетании с хрустящими грибами эноки и ароматной смесью имбиря и зеленого лука.
Рыба и морепродукты
Рыба с перцем и чесночными ростками (острая)
Смелое и вкусное рыбное блюдо, где нежные кусочки рыбы сначала обжариваются в воздушной фритюрнице до хрустящей корочки, затем обжариваются на сковороде с яркими болгарскими перцами и ароматными чесночными ростками. Соус покрывает каждый кусочек пикантной глубиной, делая это блюдо неотразимым спутником риса.
Рыба и морепродукты
Обжаренный на сковороде лосось с яблочным компотом
Изысканное, но простое блюдо, сочетающее маслянистого лосося со сладко-кислым яблочным компотом. Лосось обжаривается на сковороде до золотистой корочки и сочности, затем поливается ложкой теплого яблочного соуса, который придает яркость и контраст жирной рыбе.