四川酸菜魚
elarして心を温める四川の伝統料理です。柔らかい魚肉を酸っぱくて辛いブイヨンで煮込み、酸菜ともち米麺を入れます。酸っぱさ、麻婆（しびれる辛さ）、旨みの完璧なバランスをお楽しみください。
ストーリー
この四川の伝統料理はシンプルな材料を特別な一品に変えます。酸っぱい酸菜、アロマティックな香味材、そして四川独特の麻婆（しびれる辛さ）のバランスを完璧に取ることが重要です。
材料
白身魚肉（タイまたはナマズ）
500g
酸菜（発酵 mustard greens）
200g
豆もやし
100g
幅広rice noodles
150g
姜
30g
にんにく
20g
ネギ
40g
乾燥唐辛子
6-8個
四川花椒
大さじ1
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
鶏ガラスープ
800ml
植物油
大さじ3
塩
味をを見ながら加える
作り方
1
魚と香辛材の準備
魚肉を一口大に切り、ボウルに料理酒、塩一半の姜とネギを加えて20分味を馴染ませる。その間に酸菜の塩気をよく洗い流し、粗みじん切りにする。残りの姜は薄切り、にんにくはみじん切り、ネギは斜め切りにする。
2
麺を茹でる
沸騰した湯で幅広rice noodlesをパッケージの表示通り5〜6分茹で、少し硬めにして冷水で茹で過ぎを防ぐ。水気を切り、置いておく。
3
香味材illacenter
大きい中華鍋または深鍋で中火熱した油に乾燥唐辛子と四川花椒を入れ、30秒間香りが出るまで炒める。油が赤くなる。注意深く焦がさないでください。みじん切りにしたにんにくと薄切りの姜を加え、さらに30秒間炒める。
4
ブイヨンを作る
鶏ガラスープを注いで沸騰させ、酸菜を加えて5分煮込んで酸っぱい風味を引き出す。醤油と塩で味を調える。バランスを確認―ブイヨンは酸っぱさと旨みがあり心地よい味がするべきです。
5
魚を調理する
味を染み込ました魚肉を静かに加え、3〜4分煮込んで白身になりすぎない程度に火を通す。過熱に注意―火が通ると硬くなります。豆もやしを加え、さらに1分煮る。
6
提供する
茹でた noodlesを器に分ける。热々の鱼と soup を noodles に注ぐ。残りのネギを散らす。すぐに热々のうちに提供してください。
