里芋と大根の豚バラ煮
柔らかくなった里芋と大根が、じっくり煮込んだ豚バラ肉の豊かな旨味を吸い込む、心温まる中国の家庭料理です。野菜は口の中でとろけるほど柔らかくなり、肉の汁をたっぷりと吸います。
ストーリー
この定番の家庭料理は、2つのボリュームのある野菜とカリカリの豚バラ肉を組み合わせたものです。ポイントは忍耐強く調理することです。まず豚肉からゆっくりと脂を引き出し、その後、野菜が素晴らしい柔らかさになり、旨味をすべて吸い込むまで煮込みます。
材料
中国里芋（マオユー）
400g
大根（ダイコン）
300g
豚バラ肉
200g
生姜
3枚
塩
小さじ1
紹興酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
水
1カップ
作り方
1
下準備
里芋の皮をむき、幅約5センチの不揃いな乱切りにします。大根の皮をむき、同じくらいの大きさに切ります。豚バラ肉を薄切りにします。
2
豚肉の脂を引き出す
冷たい中華鍋または深いフライパンに豚バラ肉を並べ入れます。弱火から中火で時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、肉がカリカリになり黄金色になるまで調理します。これには約5〜7分かかります。
3
香味野菜と野菜を加える
豚肉に生姜スライスを加え、香りが立つまで約30秒間素早く炒め合わせます。里芋と大根を加え、野菜に良い焼き色がつくように約2分間全体を炒め合わせます。
4
味付けして煮込む
塩を振り入れ、紹興酒と薄口醤油を加えます。全体に味が馴染むようによく混ぜます。水を加え、沸騰させてから火を弱火にします。
5
柔らかくなるまで煮る
鍋に蓋をし、途中で一度かき混ぜながら25〜30分間煮込みます。里芋と大根が完全に柔らかくなり、ソースが濃厚でつやのあるとろみがつくまで煮ます。野菜はフォークが簡単に刺さるほど柔らかくなっているはずです。
