エビとヘチマの炒め物
柔らかいヘチマとプリプリのエビが出会う、手軽でヘルシーな炒め物です。エビの自然な甘みは、とろりとした食感のヘチマと絶妙に合い、生姜とニンニクの香りで食欲をそそります。
ストーリー
シンプルな食材で美味しい料理が作れることを証明する、愛されている家庭料理の定番です。ヘチマはエビの旨味を吸い込みながら、その繊細な食感を保ちます。
材料
ヘチマ（絲瓜）
1本（中サイズ、約300g）
生エビ
200g、殻をむき背ワタを取る
サラダ油
大さじ3
ニンニク
3片、みじん切り
生姜
1インチ、薄切り
ネギ
2本、小口切り
乾燥花椒（ホアジャオ）
5〜6個
塩
適量
水またはチキンスープ
1/4カップ
お好みで：砂糖ひとつまみ
味を調えるために
作り方
1
ヘチマの下準備
ヘチマをよく洗います。ピーラーで緑色の皮をむき、一口大（約2.5cm角）に切ります。脇に置いておきます。
2
エビの下準備
エビを洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。キッチンばさみで長いひげのような部分があれば切り取ります。エビはきれいになり、調理準備が整った状態にします。
3
鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンを中強火にかけます。油を入れ、鍋肌になじむように回します。花椒を入れ、香りが立つまで約30秒炒めます。焦がさないように注意してください。
4
香味野菜を炒める
生姜、ニンニク、ネギを加えます。香りが立ち、透き通るまで約30秒炒めます。焦げないよう手早く作業してください。
5
エビを焼く
下準備したエビを重ならないように入れます。1分間焼いたら裏返し、ピンク色になり少し丸まるまでさらに1分間焼きます。皿に取り出します。
6
仕上げ
鍋にヘチマを加えます。2分間炒めたら、水またはスープを注ぎます。蓋をして、ヘチマが柔らかくなるが崩れないまで3〜4分蒸し煮にします。エビを鍋に戻し入れ、塩とお好みで砂糖ひとつまみで味を調えます。全体をよく混ぜ合わせ、すぐに盛り付けてください。
