새우 볶음 호박
부드러운 호박과 싱싱한 새우가 만나 빠르고 가볍게 볶아낸 요리입니다. 새우의 자연스러운 단맛은 부드럽고 실크 같은 호박과 완벽하게 어우러지며, 생강과 마늘의 향긋함으로 감칠맛을 더합니다.
이야기
소박한 재료로 맛있는 요리를 만들 수 있다는 것을 보여주는 사랑받는 가정식 요리입니다. 호박는 새우의 감칠맛 있는 육수를 흡수하면서도 섬세한 식감을 유지합니다.
재료
호박
1개 중간 크기 (약 300g)
생새우
200g, 껍질과 내장 제거
식용유
3 큰 술
마늘
3 쪽, 다진 것
생강
1 인치, 얇게 썬 것
파
2 대, 썬 것
건조 천추(쓰촨 후추)
5-6 알 통째
소금
간 맞춤
물 또는 닭육수
1/4 컵
선택 사항: 설탕 한 꼬집
맛의 균형을 위해
조리 방법
1
호박 손질하기
호박을 깨끗이 씻습니다. 채소 필러를 사용하여 녹색 껍질을 벗긴 다음, 한 입 크기로 자릅니다(약 1인치 조각). 따로 보관합니다.
2
새우 손질하기
새우를 헹구고 완전히 물기를 제거합니다. 주키 가위로 수염 같은 더듬이를 자릅니다. 새우는 깨끗이 손질되어 요리할 준비가 되어 있어야 합니다.
3
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 중불-약불 위에 올립니다. 기름을 넣고 바닥에 고루 펴바릅니다. 천추를 넣고 30초간 향이 날 때까지 지지세요—타지 않도록 주의하세요.
4
향신료 볶기
생강, 마늘, 파를 넣습니다. 향이 풍겨나고 투명해질 때까지 약 30초간 볶습니다. 타지 않도록 빠르게 작업하세요.
5
새우 익히기
손질한 새우를 한 층으로 펴서 넣습니다. 1분간 굽다가 뒤집어 분홍색으로 변하고 살짝 말리면 1분간 더 익힙니다. 접시에 옮겨 담습니다.
6
마무리하기
웍에 호박 조각을 넣습니다. 2분간 볶은 다음 물 또는 육수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 호박이 부드러워지지만 물러지지 않을 때까지 3-4분간 찝니다. 웍에 새우를 다시 넣고, 소금과 원한다면 설탕을 아주 조금 간합니다. 모두를 섞어 바로 드세요.
