토란과 무슬래기
부드러운 토란과 달콤한 무가 천천히 조린 돼지배통의 풍부하고 담백한 맛을 흡수하는 평온한 중국 가정 요리입니다. 채소들은 입에서 녹을 정도로 부드러워지고 고소한 고기 육수를 빨아듭니다.
이야기
이 고전적인 가정 요리는 두 가지 푸짐한 채소와 바삭한 돼지배통을 결합합니다. 핵심은 인내입니다—돼지에게서 지방이 천천히 녹아나게 한 다음, 채소들이 정말 부드러워지고 모든 고소한 맛을 흡수할 때까지 끓여주세요.
재료
중국 토란 (마오유)
400g
흰무 (대ikon)
300g
돼지배통
200g
생강
3조각
소금
1티스푼
샤오싱 와인
2큰술
淡간장
1큰술
물
1컵
조리 방법
1
재료 준비
토란을 깎고 약 5cm 크기의 고르지 않은 덩어리로 자릅니다. 무를 깎고 비슷한 크기의 덩어리로 자릅니다. 돼지배통을 얇은 조각으로 썹니다.
2
돼지 지방 추출
차가운 웍이나 깊은 팬에 돼지배통 조각을 넣습니다. 중불에서 약불로 가열하고 가끔 저어가면서 지방이 추출되고 고기가 바삭하고 황금빛이 될 때까지 조리합니다. 약 5-7분이 걸립니다.
3
양념과 채소 추가
돼지에 생강 조각을 넣고 향이 나게 빠르게 저어줍니다. 약 30초 정도입니다. 토란과 무 덩어리를 넣고 2분 정도 모든 것을 함께 버무려 채소에 좋은 색상을 입혀줍니다.
4
양념하고 끓이기
소금을 뿌리고 샤오싱 와인과 담백간장을 붓습니다. 고르게 코팅되도록 잘 저어줍니다. 물을 넣고 약한 비등 상태로 끓이다가 중불로 줄입니다.
5
부드럽게 조리
팬을 덮고 모든 것을 25-30분 동안 끓입니다. 중간에 한 번 저어주면서 토란과 무가 완전히 부드러워지고 소스가 풍부하고 반질반질하게 될 때까지 조리합니다. 채소는 포크로 쉽게 뚫려야 합니다.
