قلقاس وفجل مع بطن خنزير
طبق صيني منزلي مريح، حيث يمتص القلقاس الطري والفجل الحلو النكهات الغنية واللذيذة لبطن الخنزير المطهو ببطء. تصبح الخضروات طرية جداً (تذوب في الفم) بينما تتشبع بعصائر اللحم اللذيذة.
القصة
يجمع هذا الطبق المنزلي الكلاسيكي بين نوعين من الخضروات المشبعة مع بطن الخنزير المقرمش. المفتاح هو الصبر—دع دهون الخنزير تذوب ببطء، ثم اترك الخضروات تغلي على نار هادئة حتى تصبح طرية بشكل رائع وتمتص كل النكهة اللذيذة.
المكونات
قلقاس صيني (ماو يو)
400 جم
فجل أبيض (دايكون)
300 جم
بطن خنزير
200 جم
زنجبيل
3 شرائح
ملح
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
ماء
1 كوب
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشر القلقاس وقطعه إلى قطع غير منتظمة بعرض حوالي 2 بوصة. قشر الفجل وقطعه إلى قطع بحجم مماثل. قطع بطن الخنزير إلى شرائح رقيقة.
2
تذويب دهن الخنزير
ضع شرائح بطن الخنزير في مقلاة أو قدر بارد. اطهِ على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تذوب الدهون ويصبح اللحم مقرمشاً وذهبياً. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
3
إضافة النكهات والخضروات
أضف شرائح الزنجبيل إلى الخنزير وحركها بسرعة حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. أضف قطع القلقاس والفجل، وقلب كل شيء معًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا خفيفًا.
4
التتبيل والطهي البطيء
رش الملح، واسكب نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة. قلب جيدًا لتغطية كل شيء بالتساوي. أضف الماء، واتركه يغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
5
الطهي حتى النضج
غطِ القدر واترك كل شيء يطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك في المنتصف، حتى يصبح القلقاس والفجل طريين تمامًا وتتكون صلصة غنية ولامعة. يجب أن تخترق الخضروات بسهولة بالشوكة.
