Pescado con Vegetales Encurtidos estilo Sichuan
Un clásico audaz y reconfortante de Sichuan con trozos de pescado tierno cocidos a fuego lento en un caldo especiado y ácido con vegetales encurtidos mostaza y fideosanchos de arroz. Este plato que calienta el alma ofrece el equilibrio perfecto entre sabores ácidos, picantes y salados.
Historia
Este clásico plato de Sichuan transforma ingredientes simples en algo extraordinario. La clave es lograr ese equilibrio perfecto entre los vegetales encurtidos ácidos, los aromáticos y esa sensación distintiva de mala (picante-entumecedora).
Ingredientes
filetes de pescado blanco (tilapia o bagre)
500g
verduras mostaza encurtidas (suan cai)
200g
brotes de soja
100g
fideos anchos de arroz
150g
jengibre
30g
ajo
20g
cebolletas
40g
chiles secos
6-8 piezas
granos de pimienta de Sichuan
1 cucharada
vino de cocina
2 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
caldo de pollo
800ml
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el pescado y los aromáticos
Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado. En un bowl, mezclar el pescado con vino de cocina, una pizca de sal y la mitad del jengibre y las cebolletas. Dejar marinar durante 20 minutos mientras se prepara el resto. Mientras tanto, enjuagar bien los vegetales mostaza encurtidos para eliminar el exceso de sal, luego picarroughly. Cortar el resto del jengibre en rodajas, picar el ajo y cortar las cebolletas en trozos diagonales.
2
Cocinar los fideos
Hervir una olla de agua. Agregar los fideos anchos de arroz y cocinar según las instrucciones del paquete, aproximadamente 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero aún masticables. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Reservar.
3
Florear los aromáticos
Calentar aceite en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, revolver durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes y el aceite se vuelva rojo. Tener cuidado de no quemarlos. Agregar el ajo picado y el jengibre en rodajas, revolver otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
4
Preparar el caldo
Verter el caldo de pollo y llevar a hervir. Agregar los vegetales mostaza encurtidos y dejar cocer durante 5 minutos para liberar su sabor ácido. Sazonar con salsa de soja y una pizca de sal. Ajustar al gusto—el caldo debe ser agradablemente ácido y salado.
5
Cocinar el pescado
Agregar suavemente los trozos de pescado marinados al caldo hirviendo. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y esté apenas cocido. Tener cuidado de no sobrecocinar o el pescado se volverás duro. Agregar los brotes de soja y cocinar por otro minuto.
6
Servir
Repartir los fideos cocidos en platos para servir. Verter el pescado caliente y el caldo sobre los fideos. Decorar con las cebolletas restantes. Servir inmediatamente mientras está muy caliente.
Pescados y mariscos
Rodajas de Pescado con Pimienta de Sichuan
Tiernas rodajas de pescado nadando en un caldo fragante y entumecedor adornado con brillantes pimientas de Sichuan. Este plato clásico de Sichuan presenta carne de pescado sedosa complementada con crujientes setas enoki y una mezcla aromática de jengibre y cebolleta.
Pescados y mariscos
Pescado Picante con Pimientos y Brotes de Ajo
Un plato de pescado beranijo y sabroso donde trozos de pescado tierno se cocinan primero al aire hasta quedar crujientes, y luego se saltean con pimientos vibrantes y aromáticos brotes de ajo. La salsa cubre cada bocado con una profundidad sabrosa, lo que lo convierte en un acompañamiento de arroz irresistible.
Pescados y mariscos
Salmón a la Plancha con Compota de Manzana
Un plato sofisticado pero simple que combina salmón mantecoso con una compota de manzana agridulce. El salmón se cocina a la plancha hasta que está dorado y escamoso, luego se termina con una cucharada de salsa caliente de manzana que aporta luminosidad y contraste al pescado rico.