Ein mutiges und tröstendes Sichuan-Klassiker mit zarten Fischstücken, die in einer würzigen, pikanten Brühe mit eingelegtem Senfkohl und elastischen breiten Reisnudeln geschmort werden. Dieses seelenwärmende Gericht liefert die perfekte Balance aus sauer, betäubend und herzhaft.
Dieses klassische Sichuan-Gericht verwandelt einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, die perfekte Balance zwischen den sauren eingelegten Grünen, den aromatischen Gewürzen und dem charakteristischen Mala (betäubend-scharf) Gefühl zu erreichen.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel den Fisch mit Kochwein, einer Prise Salz und der Hälfte des Ingwers und der Frühlingszwiebeln vermengen. 20 Minuten marinieren lassen, während Sie den Rest vorbereiten. In der Zwischenzeit den eingelegten Senfkohl gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann grob hacken. Den restlichen Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln schräg schneiden.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die breiten Reisnudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen, etwa 5-6 Minuten, bis sie gerade zart, aber noch elastisch sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Beiseite stellen.
Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, etwa 30 Sekunden unter Rühren bis sie duften und das Öl sich rötet. Darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Gehackten Knoblauch und Ingwerscheiben hinzufügen, weitere 30 Sekunden unter Rühren bis sie duften.
Die Hühnerbrühe eingießen und zum Köcheln bringen. Den eingelegten Senfkohl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, um seinen würzigen Geschmack freizusetzen. Mit Sojasauce und einer Prise Salz würzen. Nach Geschmack anpassen – die Brühe sollte angenehm sauer und herzhaft sein.
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. 3-4 Minuten kochen, bis der Fisch undurchsichtig und gerade durchgegart ist. Darauf achten, nicht zu übergaren, sonst wird der Fisch zäh. Die Sojasprossen hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
Die gekochten Nudeln auf Servierschüsseln verteilen. Den heißen Fisch und die Brühe über die Nudeln gießen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, während es noch dampft.
Ein klassisches chinesisches Hausmannskost-Gericht mit knusprigem, pfannengebratenem Fisch in einer reichhaltigen, würzigen Sauce. Der Fisch wird zuerst goldbraun gebraten und dann in einer ausgewogenen süß-sauren Glasur geschmort, bis er zart und geschmackvoll ist.
Zarte Fischscheiben in einem duftenden, betäubenden Sud mit leuchtenden Sichuan-Pfefferkörnern. Dieses klassische Sichuan-Gericht zeichnet sich durch seidiges Fischfleisch aus, ergänzt durch knusprige Enoki-Pilze und eine aromatische Mischung aus Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Ein kräftiges und schmackhaftes Fischgericht, bei dem zarte Fischstücke zuerst knusprig air-fritiert werden, dann mit leuchtenden Paprikaschoten und aromatischen Knoblauchsprossen geschwenkt werden. Die Soße umhüllt jeden Bissen mit herzhafter Tiefe und macht dies zu einem unwiderstehlichen Begleiter für Reis.
Ein raffiniert einfaches Gericht, das buttrigen Lachs mit einem süß-sauren Apfelkompott kombiniert. Der Lachs wird in der Pfanne goldbraun und flockig gebraten und dann mit einem Löffel warmer Apfelsauce verfeinert, die dem reichhaltigen Fisch Frische und Kontrast verleiht.