حساء لحم الخنزير الحريري السيشواني
كلاسيكي مريح من سيشوان يضم شرائح لحم خنزير طرية مغطاة بنشا البطاطس الحريري، تُطهى في مرق الزنجبيل العطري. يخلق الطلاء الملمس الناعم والزلق المميز الذي تشتهر به هذه الوجبة.
القصة
يحصل هذا الطعام المريح التقليدي من سيشوان على اسمه من الطلاء الحريري الذي يجعل كل شريحة لحم تنزلق على لسانك. تقنية تغطية اللحم بالنشا قبل الطهي هي سمة مميزة لمطبخ سيشوان، مما يخلق ذلك الملمس المقاوم المقرمش الطري.
المكونات
لحم خنزير خالي من الدهن
300 جرام
نشا البطاطس
4 ملاعق كبيرة
مرق الدجاج
6 أكواب
زنجبيل طازج
3 شرائح رفيعة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة
بيض
1
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطع لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة بطول حوالي 3 سم. يجب أن تكون الشرائح خالية من الدهون مع القليل فقط من الدهون لضمان الطراوة.
2
إنشاء الطلاء الحريري
في وعاء، اخفق البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى يمتزج. أضف شرائح لحم الخنزير وقلبها لتغطيتها بالتساوي. انثر نشا البطاطس فوق لحم الخنزير واخلط حتى يغطى كل قطعة بطبقة خفيفة من المسحوق الأبيض.
3
تحضير قاعدة المرق
سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل واتركها تفرقع لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي برفق.
4
طهي لحم الخنزير
أضف لحم الخنزير المغطى بحذر إلى المرق المغلي، قطعة واحدة في كل مرة لمنع الالتصاق. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لحم الخنزير معتماً ويصبح طلاء النشا شفافاً وحريرياً.
5
التتبيل والتقديم
قلب الملح والفلفل الأبيض ونصف البصل الأخضر. رش زيت السمسم وقلبه للمرة الأخيرة. قدمه في أطباق دافئة وزينه بباقي البصل الأخضر. قدمه فوراً وهو ساخن.
