Sichuan Seiden-Schweinefleischsuppe
Ein wärmender Sichuan-Klassiker mit zarten Schweinefleischscheiben, die in seidiger Kartoffelstärke überzogen und in einer duftenden Ingwerbrühe gegart werden. Die Hülle verleiht die charakteristische glatte, rutschige Textur, für die dieses Gericht berühmt ist.
Geschichte
Dieses traditionelle Sichuan-Gericht für die Seele verdankt seinen Namen der seidigen Hülle, die jede Schweinefleischscheibe über die Zunge gleiten lässt. Die Technik, Fleisch vor dem Kochen in Stärke zu wenden, ist ein Markenzeichen der Sichuan-Küche und schafft diese unwiderstehlich zart-knusprige Textur.
Zutaten
mageres Schweinelende
300g
Kartoffelstärke
4 Esslöffel
Hühnerbrühe
6 Tassen
frischer Ingwer
3 dünne Scheiben
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, gehackt
Eier
1
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
1 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Das Schweinefleisch vorbereiten
Schneiden Sie die Schweinelende in dünne, mundgerechte Streifen von etwa 3 cm Länge. Die Scheiben sollten mager sein, mit nur ein wenig Fett durchzogen für Zartheit.
2
Die seidige Hülle herstellen
In einer Schüssel das Ei mit 3 Esslöffeln Wasser verquirlen, bis es vermischt ist. Die Schweinefleischscheiben dazugeben und wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Kartoffelstärke über das Schweinefleisch streuen und mischen, bis jedes Stück leicht mit dem weißen Pulver bestäubt ist.
3
Die Brühenbasis aufbauen
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Ingwerscheiben hinzu und lassen Sie sie 30 Sekunden lang brutzeln, bis sie duften. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und bringen Sie sie zum leichten Kochen.
4
Das Schweinefleisch kochen
Geben Sie das panierte Schweinefleisch vorsichtig einzeln in die kochende Brühe, um ein Anhaften zu verhindern. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es 8-10 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch undurchsichtig wird und die Stärkehülle durchsichtig und seidig wird.
5
Abschmecken und servieren
Rühren Sie Salz, weißen Pfeffer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln ein. Träufeln Sie Sesamöl darüber und rühren Sie ein letztes Mal um. Schöpfen Sie die Suppe in warme Schalen und garnieren Sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln. Sofort heiß servieren.
