Sopa de Cerdo Sedoso de Sichuan
Una reconfortante clásica de Sichuan con tiernas rodajas de cerdo recubiertas de almidón de patata sedoso, hervidas en un caldo fragante de jengibre. El recubrimiento crea esa textura distintiva suave y resbaladiza por la que es famoso este plato.
Historia
Esta comida reconfortante tradicional de Sichuan debe su nombre al recubrimiento sedoso que hace que cada rodaja de cerdo se deslice por tu lengua. La técnica de recubrir la carne con almidón antes de cocinar es una característica distintiva de la cocina de Sichuan, creando esa textura irresistible tierna-crujiente.
Ingredientes
lomo de cerdo magro
300g
almidón de patata
4 cucharadas
caldo de pollo
6 tazas
jengibre fresco
3 rodajas finas
cebolletas
3 tallos, picados
huevos
1
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
1 cucharadita
pimienta blanca
1/2 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar el cerdo
Corta el lomo de cerdo en tiras finas del tamaño de un bocado de unos 3 cm de largo. Las rodajas deben ser magras con un poco de grasa entreverada para dar ternura.
2
Crear el recubrimiento sedoso
En un bowl, bate el huevo con 3 cucharadas de agua hasta combinar. Añade las rodajas de cerdo y revuelve para recubrir均匀emente. Espolvorea el almidón de patata sobre el cerdo y mezcla hasta que cada pieza esté ligeramente cubierta con el polvo blanco.
3
Preparar la base del caldo
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade las rodajas de jengibre y deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave.
4
Cocinar el cerdo
Añade cuidadosamente el cerdo recubierto al caldo hirviendo, una pieza a la vez para evitar que se pegue. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 8-10 minutos hasta que el cerdo se vuelva opaco y el recubrimiento de almidón se vuelva transparente y sedoso.
5
Sazonar y servir
Incorpora la sal, la pimienta blanca y la mitad de las cebolletas. Rocía con aceite de sésamo y da un último revolvo. Sirve en tazones tibios y decora con las cebolletas restantes. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
