四川の絹豚スープ
とろけるようなジャガイモ澱粉でコーティングされた柔らかな豚肉の薄切りを、香り高い生姜のスープで煮込んだ、心を慰める四川の名物です。コーティングにより、この料理が有名な滑らかでつるりとした食感が生まれます。
ストーリー
この伝統的な四川の家庭料理は、豚肉の薄切りを舌の上で滑らかにする絹のようなコーティングに由来しています。調理前に肉を澱粉でコーティングする技術は四川料理の特徴であり、魅力的な柔らかくて歯ごたえのある食感を作り出します。
材料
豚ロース赤身
300g
片栗粉
大さじ4
チキンスープ
6カップ
生姜
薄切り3枚
ネギ
3本、小口切り
卵
1個
植物油
大さじ2
塩
小さじ1
白コショウ
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
作り方
1
豚肉の下ごしらえ
豚ロースを長さ約3cmの、薄く食べやすい大きさの細切りにします。スライスは赤身で、柔らかさのために少し脂肪が入っているものが良いです。
2
絹のようなコーティングを作る
ボウルで卵と大さじ3の水を混ぜ合わせます。豚肉のスライスを加え、全体に均一に行き渡るように和えます。豚肉に片栗粉をふりかけ、ひとつひとつが白い粉で薄くまぶされるように混ぜます。
3
スープのベースを作る
大きな鍋を中火で熱し、植物油を入れます。生姜のスライスを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。チキンスープを注ぎ、静かに沸騰させます。
4
豚肉を煮る
くっつかないように、コーティングされた豚肉を沸騰したスープに1枚ずつ慎重に加えます。火を弱火〜中火に下げ、豚肉が不透明になり、澱粉のコーティングが透明で絹のように滑らかになるまで8〜10分間煮込みます。
5
味付けして盛り付け
塩、白コショウ、ネギの半量を加えて混ぜます。ごま油を回しかけ、最後に全体を混ぜます。温かい器によそい、残りのネギを散らして飾ります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
