羊肉大根スープ
主な食材にラムもも肉と大根を用い、陳皮やその他の調味料でじっくり煮込んだ、あっさりとして澄んだ煮込み料理です。
材料
羊腿（洗ってきれいにし、一口大に切る）
大根（洗ってきれいにし、一口大に切る）
長ねぎ（ぶつ切りにする）
生姜（薄切りにする）
干し陳皮（洗ってきれいにする）
料理酒
塩（少なめがよい）
ひとつまみ
白こしょう（粉）
香菜（みじん切りにする）
作り方
1
下準備
羊腿と大根をきれいに洗い、同じ大きさに切る；長ねぎはぶつ切りに、生姜は薄切りに、香菜はみじん切りにし、干し陳皮をきれいに洗う
2
羊肉を湯通しする
鍋に水を入れ、沸騰させる。羊肉を加え、強火で再び沸騰させ、スプーンで浮いたアクをすくう。
3
羊肉を煮込む
長ねぎ、生姜、干し陳皮を加え、料理酒を注ぐ。ふたをして30分煮込む。
4
大根を加える
大根を鍋に加え、約10分柔らかくなるまで煮る。塩をひとつまみ加えて味を調える（少なめがよい）
5
仕上げ
盛り付ける前にみじん切りにした香菜と白こしょうの粉を振りかける。
