Soupe de porc soyeuse du Sichuan
Un classique réconfortant du Sichuan présentant des tranches de porc tendres enrobées de fécule de pomme de terre soyeuse, mijotées dans un bouillon parfumé au gingembre. L'enrobage crée cette texture lisse et glissante distinctive qui rend ce plat célèbre.
Histoire
Ce mets réconfortant traditionnel du Sichuan tire son nom de l'enrobage soyeux qui fait glisser chaque tranche de porc sur la langue. La technique consistant à enrober la viande de fécule avant la cuisson est une marque de fabrique de la cuisine du Sichuan, créant cette texture tendre et croquante irrésistible.
Ingrédients
filet de porc maigre
300g
fécule de pomme de terre
4 cuillères à soupe
bouillon de poulet
6 tasses
gingembre frais
3 fines tranches
oignons verts
3 tiges, hachés
œufs
1
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
1 cuillère à café
poivre blanc
1/2 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le porc
Coupez le filet de porc en fines lamelles bouchées d'environ 3 cm de long. Les tranches doivent être maigres avec juste un peu de gras pour la tendreté.
2
Créer l'enrobage soyeux
Dans un bol, fouettez l'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez les tranches de porc et mélangez pour bien les enrober. Saupoudrez la fécule de pomme de terre sur le porc et mélangez jusqu'à ce que chaque pièce soit légèrement enfarinée de la poudre blanche.
3
Préparer la base du bouillon
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les tranches de gingembre et laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition douce.
4
Cuire le porc
Ajoutez soigneusement le porc enrobé au bouillon bouillant, une pièce à la fois pour éviter qu'elles ne collent. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le porc devienne opaque et que l'enrobage de fécule devienne translucide et soyeux.
5
Assaisonner et servir
Incorporez le sel, le poivre blanc et la moitié des oignons verts. Arrosez d'huile de sésame et donnez un dernier tour de cuillère. Versez dans des bols chauds et garnissez avec les oignons verts restants. Servez immédiatement chaud.
