Soupe de poisson jaune au chrysanthème
Une soupe épaisse dont les ingrédients principaux sont le lieu jaune, le tofu, les champignons shiitake séchés et le chrysanthème blanc.
Ingrédients
sauce soja claire
2 cuillères à café
vin de Shaoxing
1 cuillère à café
sel
1/4 de cuillère à café
poivre blanc
une pincée
champignons shiitake séchés (trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous et émincés, réserver l'eau de trempage)
selon le goût
huile
selon le goût
gingembre et ciboule
selon le goût
poisson jaune
selon le goût
bouillon de poulet
selon le goût
eau ou bouillon de poulet clair
2,5 tasses
tofu
selon le goût
chair de poisson jaune (désossée)
selon le goût
pousses de bambou d'hiver
selon le goût
jambon chinois
selon le goût
mélange de fécule de maïs et d'eau
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
œuf battu
selon le goût
pétales de chrysanthème blanc (lavés et séparés)
selon le goût
feuilles de coriandre (lavées et effeuillées)
selon le goût
Instructions
1
Préparation
- Faites tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient mous, émincez-les et réservez l'eau de trempage. 2. Dans une casserole profonde de 4 litres, ajoutez l'huile, le gingembre et la ciboule ; faites chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le poisson jaune et le bouillon de poulet, puis faites chauffer à feu vif pendant 4 minutes. 3. Retirez le poisson jaune, désossez-le et conservez la chair, puis mélangez-la avec les assaisonnements. Réservez le bouillon de poisson. 4. Rincez les pétales de chrysanthème blanc dans de l'eau légèrement salée et séparez-les, puis égouttez-les. Enveloppez-les dans du papier absorbant. Lavez la coriandre et retirez les feuilles.
2
Méthode 1
- Ajoutez 2,5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet clair dans la casserole profonde contenant le bouillon de poisson, couvrez et faites chauffer à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez le tofu, la chair de poisson jaune, les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et le jambon chinois, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.
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Méthode 2
- Incorporez le mélange de fécule de maïs et d'eau dans le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis faites chauffer à feu vif pendant 1 minute. Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez l'huile de sésame et le poivre blanc et mélangez bien. Versez l'œuf battu et remuez plusieurs fois. Laissez reposer pendant 2 minutes.
4
Méthode 3
- Disposez les pétales de chrysanthème blanc et les feuilles de coriandre dans un petit plat, puis ajoutez-les à la soupe de poisson jaune juste avant de servir à table.
