菊花キョウギョスープ
主な材料として黄魚、豆腐、干ししいたけ、白い菊を使った濃厚なスープです。
材料
薄口醤油
2小さじ
紹興酒
1小さじ
塩
1/4小さじ
白胡椒
ひとつまみ
乾燥シイタケ（柔らかくなるまで戻して千切りにし、戻し汁は取っておく）
お好みで
油
お好みで
生姜とネギ
お好みで
キョウギョ
お好みで
鶏ガラスープ
お好みで
水または薄口鶏ガラスープ
2.5カップ
豆腐
お好みで
キョウギョの身（骨抜き）
お好みで
冬タケノコ
お好みで
中国ハム
お好みで
片栗粉の水溶き
お好みで
ごま油
お好みで
溶き卵
お好みで
白食用菊の花びら（洗ってほぐしておく）
お好みで
パクチーの葉（洗って選別しておく）
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
- 乾燥シイタケを柔らかくなるまで戻し、千切りにして戻し汁は取っておく。2. 4リットルの深鍋に油、生姜、ネギを加え、強火で2分間加熱する。キョウギョと鶏ガラスープを加え、強火で4分間加熱する。3. キョウギョを取り出し、骨を抜いて身を取ったら、調味料と和える。魚のスープは取っておく。4. 白食用菊の花びらを薄い塩水で洗ってほぐし、水切りする。キッチンペーパーで包む。パクチーを洗い、葉だけを摘み取る。
2
方法1
- 魚のスープが入った深鍋に2.5カップの水または薄口鶏ガラスープを加え、蓋をして強火で10分間加熱する。豆腐、キョウギョの身、シイタケ、冬タケノコ、中国ハムを加え、蓋をし直して強火でさらに5分間加熱し続ける。
3
方法2
- 熱いうちに片栗粉の水溶きを加え、よく混ざるまでかき混ぜ、強火で1分間加熱する。塩で味を調え、ごま油と白胡椒を加えてよく混ぜる。溶き卵を注ぎ、数回かき混ぜる。2分間放置する。
4
方法3
- 白食用菊の花びらとパクチーの葉を小皿に盛り付け、食卓に出す直前にキョウギョのスープに加える。
