Сычуаньский суп из свинины в шёлковом крахмале
Утешительный сычуаньский классик с нежными ломтиками свинины в панировке из шёлковистого картофельного крахмала, тушёными в ароматном бульоне с имбирем. Панировка создаёт характерную гладкую, скользкую текстуру, прославившую это блюдо.
История
Это традиционное сычуаньское утешительное блюдо получило своё название из-за шёлковистой панировки, благодаря которой каждый ломтик свинины скользит по языку. Техника панировки мяса крахмалом перед приготовлением — визитная карточка сычуаньской кухни, создающая эту неотразимую текстуру: нежную снаружи и хрустящую внутри.
Ингредиенты
постная свиная вырезка
300 г
картофельный крахмал
4 ст. ложки
куриный бульон
6 чашек
свежий имбирь
3 тонких ломтика
зелёный лук
3 стебля, нарезанные
яйца
1
растительное масло
2 ст. ложки
соль
1 ч. ложка
белый перец
1/2 ч. ложки
кунжутное масло
1 ч. ложка
Инструкции
1
Подготовьте свинину
Нарежьте свиную вырезку тонкими полосками размером с укус длиной около 3 см. Ломтики должны быть постными, но с небольшими прожилками жира для мягкости.
2
Создайте шёлковистую панировку
В миске взбейте яйцо с 3 столовыми ложками воды до соединения. Добавьте ломтики свинины и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Посыпьте свинину картофельным крахмалом и перемешивайте, пока каждый кусочек не будет слегка припудрен белым порошком.
3
Приготовьте основу бульона
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики имбиря и дайте им зашипеть в течение 30 секунд, пока не появится аромат. Влейте куриный бульон и доведите до мягкого кипения.
4
Приготовьте свинину
Аккуратно добавьте панированную свинину в кипящий бульон, по одному кусочку, чтобы предотвратить слипание. Уменьшите огонь до среднего и слабого и варите 8–10 минут, пока свинина не станет непрозрачной, а крахмальная оболочка — полупрозрачной и шёлковистой.
5
Заправьте и подавайте
Добавьте соль, белый перец и половину зелёного лука. Полейте кунжутным маслом и ещё раз перемешайте. Разлейте по тёплым мискам и украсьте оставшимся зелёным луком. Подавайте немедленно, пока горячее.
