دجاج حريري مطبوخ مع خيار البحر المجعد
طبق فوجياني كلاسيكي، يُطهى فيه دجاج العظام الأسود الحريري ذو اللحم الأبيض على نار هادئة مع خيار البحر الأسود المتجعد المُعاد تميؤه بالكامل. الدجاج طري وغني بالنكهة، وخيار البحر ناعم وحريري، والمرق صافٍ بطعمه النقي — وهو من الأطعمة الشهية المغذية المُقدَّرة.
المكونات
دجاج حريري أبيض (يُشق من الخلف ويُغسل جيداً؛ احتفظ بالقانصة؛ ضع دم الدجاج والأمعاء جانباً)
1
خيار البحر الأسود المجعد (انقعه في الماء لمدة 24 ساعة، ثم أضف الماء واغليه لمدة 15 دقيقة؛ نظف الرمل والشوائب من الأمعاء؛ قطعه طولياً إلى شرائط بطول 7 سم وعرض 1 سم)
150 g
عظام العمود الفقري للخنزير (مفرومة إلى قطع صغيرة)
500 g
نبيذ شاوشينغ (20 جم لإزالة الرائحة السمكية من خيار البحر، 10 جم في وعاء الطهي)
40 g
سكر أبيض
5 g
ملح مكرر (5 جم لغلي خيار البحر، 4 جم لوعاء الطهي)
9 g
قطع الزنجبيل (5 جم تُستخدم في وعاء الطهي)
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
4 g
عقد البصل الأخضر المربوطة
50 g
الخطوات
1
تحضير الدجاج والعظام
اذبح الدجاج، واشقه من الخلف واغسله جيداً؛ احتفظ بالقانصة؛ ضع دم الدجاج والأمعاء جانباً؛ فرم عظام العمود الفقري للخنزير إلى قطع صغيرة.
2
إعادة ترطيب خيار البحر
ضع خيار البحر الأسود المجعد في وعاء فخاري، وأضف الماء، وانقعه لمدة 24 ساعة. انقله إلى وعاء حديدي، وأضف الماء، واغليه لمدة 15 دقيقة؛ أزله واشطفه بالماء البارد. هذه هي عملية إعادة الترطيب. إذا لم تتم إعادة ترطيبه بالكامل، غيّر الماء وانقعه مرة أخرى، أو حتى أعده إلى الوعاء واغليه مرة أخرى. بمجرد إعادة ترطيبه، نظف الرمل والشوائب من أمعاء خيار البحر، ثم قطعه طولياً إلى شرائط بعرض 1 سم وطول 7 سم. ضعه في وعاء من الماء المغلي، وأضف 5 جم من الملح المكرر، وقطع الزنجبيل، وعقد البصل الأخضر، و20 جم من نبيذ شاوشينغ، واغليه لمدة 10 دقائق. أزله واشطفه بالماء الصافي؛ تخلص من المرق. ضع خيار البحر مع عظام العمود الفقري للخنزير والماء الصافي في وعاء، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة، واطبخه لمدة 20 دقيقة. ارفع خيار البحر؛ وتخلص من العظام.
3
الطهي على نار هادئة
ضع الدجاج وخيار البحر في وعاء الطهي، وأضف 600 جم من الماء الصافي، و4 جم من الملح المكرر، و5 جم من قطع الزنجبيل، و10 جم من نبيذ شاوشينغ، والسكر الأبيض. أغلق أعلى الوعاء بورق قطني، ثم ضع الغطاء. ضع الوعاء داخل وعاء أكبر من الماء واطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين باستخدام طريقة الغلي المزدوج. أزله، وارفع الورق القطني، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وحرك حتى تمتزج بالتساوي، ثم انقله إلى وعاء حساء وقدّمه.
