Шёлковая курица, тушёная с морщинистым морским огурцом

Name: Шёлковая курица, тушёная с морщинистым морским огурцом
Ingredients: 1 шт. Белая шёлковая курица (разрезать со стороны спины и тщательно вымыть; сохранить желудок; отложить куриную кровь и кишки); 150 г Чёрный морщинистый морской огурец (замочить в воде на 24 часа, затем добавить воду и варить 15 минут; очистить песок и примеси из кишок; нарезать вдоль полосками длиной 7 см и шириной 1 см); 500 г Свиные позвоночные кости (порубить на мелкие кусочки); 40 г Шаосинское вино (20 г для удаления рыбного запаха морского огурца, 10 г в кастрюлю для тушения); 5 г Белый сахар; 9 г Рафинированная соль (5 г для варки морского огурца, 4 г в кастрюлю для тушения); 15 г Кусочки имбиря (5 г в кастрюлю для тушения); 4 г Глутамат натрия (MSG); 50 г Завязанные узелки зелёного лука

Классическое блюдо провинции Фуцзянь: в нём медленно тушат белую шелковистую курицу с чёрными костями вместе с полностью восстановленным чёрным морщинистым трепангом. Курица получается нежной и насыщенной по вкусу, трепанг — мягким и шелковистым, а бульон — прозрачным с чистым вкусом — это ценное питательное лакомство.

Разное

Легко

0 в избранном

Шёлковая курица, тушёная с морщинистым морским огурцом

Ингредиенты

Белая шёлковая курица (разрезать со стороны спины и тщательно вымыть; сохранить желудок; отложить куриную кровь и кишки) 1 шт.

Чёрный морщинистый морской огурец (замочить в воде на 24 часа, затем добавить воду и варить 15 минут; очистить песок и примеси из кишок; нарезать вдоль полосками длиной 7 см и шириной 1 см) 150 г

Свиные позвоночные кости (порубить на мелкие кусочки) 500 г

Шаосинское вино (20 г для удаления рыбного запаха морского огурца, 10 г в кастрюлю для тушения) 40 г

Белый сахар 5 г

Рафинированная соль (5 г для варки морского огурца, 4 г в кастрюлю для тушения) 9 г

Кусочки имбиря (5 г в кастрюлю для тушения) 15 г

Глутамат натрия (MSG) 4 г

Завязанные узелки зелёного лука 50 г

Инструкции

Подготовка курицы и костей

Забить курицу, разрезать со стороны спины и тщательно вымыть; сохранить желудок; отложить куриную кровь и кишки; порубить свиные позвоночные кости на мелкие кусочки.

Восстановление морского огурца

Положить чёрный морщинистый морской огурец в глиняную миску, добавить воду и замочить на 24 часа. Переложить в железную кастрюлю, добавить воду и варить 15 минут; вынуть и промыть холодной водой. Это процесс восстановления. Если морской огурец восстановился не полностью, сменить воду и замочить ещё раз, или даже вернуть его в кастрюлю и проварить ещё раз. После восстановления очистить песок и примеси из кишок морского огурца, затем нарезать вдоль полосками шириной 1 см и длиной 7 см. Положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить 5 г рафинированной соли, кусочки имбиря, узелки зелёного лука и 20 г шаосинского вина и варить 10 минут. Вынуть и промыть чистой водой; бульон выбросить. Положить морской огурец вместе со свиными позвоночными костями и чистой водой в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне и варить 20 минут. Вынуть морской огурец; кости выбросить.

Тушение

Положить курицу и морской огурец в кастрюлю для тушения, добавить 600 г чистой воды, 4 г рафинированной соли, 5 г кусочков имбиря, 10 г шаосинского вина и белый сахар. Запечатать верх кастрюли хлопковой бумагой, затем закрыть крышкой. Поставить кастрюлю в большую кастрюлю с водой и тушить на медленном огне в течение 2 часов методом водяной бани. Снять, убрать хлопковую бумагу, добавить глутамат натрия и перемешать до равномерного распределения, затем перелить в суповую миску и подать.