주름진 해삼을 곁들인 오골계 스튜

Name: 주름진 해삼을 곁들인 오골계 스튜
Ingredients: 1 흰색 오골계(등을 갈라 깨끗이 씻음; 모이주머니는 보관; 닭 피와 내장은 따로 둠); 150 g 검은 주름진 해삼(물에 24시간 담가두었다가 물을 넣고 15분간 삶음; 내장의 모래와 불순물을 깨끗이 씻어냄; 길이 방향으로 7cm 길이, 1cm 너비의 채로 썰기); 500 g 돼지 등뼈(작은 조각으로 다지기); 40 g 소흥주(20g은 해삼 비린내 제거용, 10g은 스튜 냄비에 사용); 5 g 백설탕; 9 g 정제 소금(5g은 해삼 삶기에 사용, 4g은 스튜 냄비에 사용); 15 g 생강 덩어리(5g은 스튜 냄비에 사용); 4 g MSG(글루탐산나트륨); 50 g 묶은 파 매듭

복건(福建) 요리의 대표 명물로, 이 요리는 흰색의 부드러운 오골계를 완전히 불린 주름진 흑해삼과 함께 천천히 졸여 만듭니다. 닭고기는 부드럽고 풍미가 풍부하며, 해삼은 부드럽고 매끄럽고, 국물은 맑고 순수한 맛이 일품인 영양가 높은 진미입니다.

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재료

흰색 오골계(등을 갈라 깨끗이 씻음; 모이주머니는 보관; 닭 피와 내장은 따로 둠) 1

검은 주름진 해삼(물에 24시간 담가두었다가 물을 넣고 15분간 삶음; 내장의 모래와 불순물을 깨끗이 씻어냄; 길이 방향으로 7cm 길이, 1cm 너비의 채로 썰기) 150 g

돼지 등뼈(작은 조각으로 다지기) 500 g

소흥주(20g은 해삼 비린내 제거용, 10g은 스튜 냄비에 사용) 40 g

백설탕 5 g

정제 소금(5g은 해삼 삶기에 사용, 4g은 스튜 냄비에 사용) 9 g

생강 덩어리(5g은 스튜 냄비에 사용) 15 g

MSG(글루탐산나트륨) 4 g

묶은 파 매듭 50 g

조리 방법

닭과 뼈 준비하기

닭을 잡아 등을 갈라 깨끗이 씻음; 모이주머니는 보관; 닭 피와 내장은 따로 둠; 돼지 등뼈를 작은 조각으로 다짐.

해삼 불리기

검은 주름진 해삼을 토기 그릇에 넣고 물을 부어 24시간 담가둠. 철 냄비에 옮기고 물을 넣은 뒤 15분간 삶음; 건져 찬물에 헹굼. 이것이 불리기 과정임. 완전히 불리지 않았다면 물을 갈아 다시 담그거나, 심지어 냄비에 다시 넣어 한 번 더 삶을 수도 있음. 불린 후 해삼 내장의 모래와 불순물을 깨끗이 씻어낸 다음, 길이 방향으로 1cm 너비, 7cm 길이의 채로 썰기. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 정제 소금 5g, 생강 덩어리, 묶은 파 매듭, 소흥주 20g을 넣고 10분간 삶음. 건져 맑은 물에 헹굼; 국물은 버림. 해삼과 돼지 등뼈, 맑은 물을 함께 냄비에 넣고 중불로 끓여 20분간 익힘. 해삼을 건져냄; 뼈는 버림.

스튜로 끓이기

닭과 해삼을 스튜 냄비에 넣고, 맑은 물 600g, 정제 소금 4g, 생강 덩어리 5g, 소흥주 10g, 백설탕을 넣음. 냄비 입구를 면지로 봉한 다음 뚜껑을 덮음. 냄비를 더 큰 물이 담긴 냄비 안에 넣고 약불로 2시간 동안 이중 찜 방식으로 끓임. 꺼내고 면지를 들어낸 다음, MSG를 넣고 골고루 섞일 때까지 저은 뒤, 국 그릇에 옮겨 담아 내옴.