Poulet soyeux mijoté avec concombre de mer ridé

Name: Poulet soyeux mijoté avec concombre de mer ridé
Ingredients: 1 Poulet soyeux blanc (ouvert par le dos et lavé proprement ; réserver le gésier ; mettre de côté le sang et les intestins du poulet); 150 g Concombre de mer noir ridé (tremper dans l'eau pendant 24 heures, puis ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes ; nettoyer le sable et les impuretés des intestins ; couper dans le sens de la longueur en bandes de 7 cm de long et 1 cm de large); 500 g Os de la colonne vertébrale de porc (coupés en petits morceaux); 40 g Vin de Shaoxing (20 g utilisés pour enlever l'odeur de poisson du concombre de mer, 10 g utilisés dans le pot de mijotage); 5 g Sucre blanc; 9 g Sel raffiné (5 g pour faire bouillir le concombre de mer, 4 g pour le pot de mijotage); 15 g Morceaux de gingembre (5 g utilisés dans le pot de mijotage); 4 g MSG (glutamate monosodique); 50 g Nœuds de ciboule attachés

Un classique de la spécialité du Fujian, ce plat mijote lentement du poulet à os noir blanc et soyeux avec un concombre de mer noir et ridé entièrement reconstitué. Le poulet est tendre et savoureux, le concombre de mer est doux et soyeux, et le bouillon est clair avec un goût pur — un délice nourrissant prisé.

Variable

Facile

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Poulet soyeux mijoté avec concombre de mer ridé

Ingrédients

Poulet soyeux blanc (ouvert par le dos et lavé proprement ; réserver le gésier ; mettre de côté le sang et les intestins du poulet) 1

Concombre de mer noir ridé (tremper dans l'eau pendant 24 heures, puis ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes ; nettoyer le sable et les impuretés des intestins ; couper dans le sens de la longueur en bandes de 7 cm de long et 1 cm de large) 150 g

Os de la colonne vertébrale de porc (coupés en petits morceaux) 500 g

Vin de Shaoxing (20 g utilisés pour enlever l'odeur de poisson du concombre de mer, 10 g utilisés dans le pot de mijotage) 40 g

Sucre blanc 5 g

Sel raffiné (5 g pour faire bouillir le concombre de mer, 4 g pour le pot de mijotage) 9 g

Morceaux de gingembre (5 g utilisés dans le pot de mijotage) 15 g

MSG (glutamate monosodique) 4 g

Nœuds de ciboule attachés 50 g

Instructions

Préparation du poulet et des os

Abattre le poulet, l'ouvrir par le dos et le laver proprement ; réserver le gésier ; mettre de côté le sang et les intestins du poulet ; couper les os de la colonne vertébrale de porc en petits morceaux.

Réhydratation du concombre de mer

Placer le concombre de mer noir ridé dans un bol en terre cuite, ajouter de l'eau et laisser tremper pendant 24 heures. Transférer dans une marmite en fer, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes ; retirer et rincer à l'eau froide. C'est le processus de réhydratation. S'il n'est pas entièrement réhydraté, changer l'eau et faire tremper à nouveau, ou même le remettre dans la marmite et faire bouillir une fois de plus. Une fois réhydraté, nettoyer le sable et les impuretés des intestins du concombre de mer, puis couper dans le sens de la longueur en bandes de 1 cm de large et 7 cm de long. Placer dans une marmite d'eau bouillante, ajouter 5 g de sel raffiné, des morceaux de gingembre, des nœuds de ciboule et 20 g de vin de Shaoxing, et faire bouillir pendant 10 minutes. Retirer et rincer à l'eau claire ; jeter le bouillon. Placer le concombre de mer avec les os de la colonne vertébrale de porc et de l'eau claire dans une marmite, porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 20 minutes. Retirer le concombre de mer ; jeter les os.

Mijotage

Placer le poulet et le concombre de mer dans le pot de mijotage, ajouter 600 g d'eau claire, 4 g de sel raffiné, 5 g de morceaux de gingembre, 10 g de vin de Shaoxing et du sucre blanc. Sceller le haut du pot avec du papier coton, puis mettre le couvercle. Placer le pot à l'intérieur d'un pot plus grand rempli d'eau et faire mijoter à feu doux pendant 2 heures en utilisant la méthode du bain-marie. Retirer, soulever le papier coton, ajouter le MSG et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis transférer dans un bol à soupe et servir.