Trois délices de Hangzhou

Name: Trois délices de Hangzhou
Ingredients: au goût couenne de porc; au goût tranches de poulet; au goût tranches de tripes de porc; au goût tranches de pousses de bambou; au goût crevettes de rivière; au goût boulettes de viande; au goût vin de Shaoxing; au goût sauce soja; 2 g sel fin; au goût sucre; au goût bouillon; au goût glutamate de sodium; au goût fécule humide (diluée); 25 g graisse de porc fondue; 3 g segments d'oignons verts; au goût tranches de jambon cuit; au goût porc (3 parts de gras, 7 parts de maigre); 500 g pâte de poisson; 500 g eau; 250 g blancs d'œuf; 200 g fécule humide (pour pâte de poisson); 5 g glutamate de sodium (pour pâte de poisson); 150 g saindoux (pour pâte de poisson)

Un plat traditionnel de Hangzhou qui réunit poulet, jambon, crevettes, poisson, porc, pousses de bambou, tripes de porc et peau de porc dans un même faitout, offrant une texture tendre et soyeuse ainsi que des saveurs riches et savoureuses.

Variable

Facile

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Ingrédients

couenne de porc au goût

tranches de poulet au goût

tranches de tripes de porc au goût

tranches de pousses de bambou au goût

crevettes de rivière au goût

boulettes de viande au goût

vin de Shaoxing au goût

sauce soja au goût

sel fin 2 g

sucre au goût

bouillon au goût

glutamate de sodium au goût

fécule humide (diluée) au goût

graisse de porc fondue 25 g

segments d'oignons verts 3 g

tranches de jambon cuit au goût

porc (3 parts de gras, 7 parts de maigre) au goût

pâte de poisson 500 g

eau 500 g

blancs d'œuf 250 g

fécule humide (pour pâte de poisson) 200 g

glutamate de sodium (pour pâte de poisson) 5 g

saindoux (pour pâte de poisson) 150 g

Instructions

Préparer la farce de viande

Porc avec 3 parts de gras et 7 parts de maigre ; ajouter du sel et une petite quantité d'eau, et remuer dans un sens jusqu'à ce que cela devienne collant. Une fois cuit, il a une texture tendre.

Préparer la pâte de poisson

Prendre 500 g de pâte de poisson, ajouter 500 g d'eau et 10 g de sel fin, et remuer dans le même sens jusqu'à ce que ce soit collant. Puis ajouter 250 g de blancs d'œuf et 200 g de fécule humide et bien mélanger. Enfin, ajouter 5 g de glutamate de sodium et 150 g de saindoux et remuer pour combiner.

Cuisson

Mettre la couenne de porc, les tranches de poulet, les tranches de tripes de porc, les tranches de pousses de bambou, les crevettes de rivière et les boulettes de viande ensemble dans une marmite. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, 2 g de sel fin, le sucre et le bouillon. Porter à ébullition, puis assaisonner avec le glutamate de sodium. Épaissir avec la fécule humide diluée, arroser avec 25 g de graisse de porc fondue, saupoudrer avec 3 g de segments d'oignons verts, et dresser. Disposer les boulettes de viande autour du bord de l'assiette et garnir avec les tranches de jambon cuit.