Tres Delicias de Hangzhou

Name: Tres Delicias de Hangzhou
Ingredients: al gusto piel de cerdo; al gusto lonchas de pollo; al gusto lonchas de callos de cerdo; al gusto lonchas de brotes de bambú; al gusto camarones de río; al gusto albóndigas; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto salsa de soja; 2 g sal fina; al gusto azúcar; al gusto caldo; al gusto glutamato monosódico; al gusto almidón líquido (diluido); 25 g grasa de cerdo fundida; 3 g trozos de cebolla de verdeo; al gusto lonchas de jamón cocido; al gusto cerdo (3 partes de grasa, 7 partes de magro); 500 g pasta de pescado; 500 g agua; 250 g claras de huevo; 200 g almidón líquido (para la pasta de pescado); 5 g glutamato monosódico (para la pasta de pescado); 150 g manteca de cerdo (para la pasta de pescado)

Un plato tradicional de Hangzhou que combina pollo, jamón, gambas, pescado, cerdo, brotes de bambú, tripa de cerdo y piel de cerdo en una sola olla, produciendo una textura tierna y sedosa con sabores ricos y sabrosos.

Varía

Fácil

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Ingredientes

piel de cerdo al gusto

lonchas de pollo al gusto

lonchas de callos de cerdo al gusto

lonchas de brotes de bambú al gusto

camarones de río al gusto

albóndigas al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

salsa de soja al gusto

sal fina 2 g

azúcar al gusto

caldo al gusto

glutamato monosódico al gusto

almidón líquido (diluido) al gusto

grasa de cerdo fundida 25 g

trozos de cebolla de verdeo 3 g

lonchas de jamón cocido al gusto

cerdo (3 partes de grasa, 7 partes de magro) al gusto

pasta de pescado 500 g

agua 500 g

claras de huevo 250 g

almidón líquido (para la pasta de pescado) 200 g

glutamato monosódico (para la pasta de pescado) 5 g

manteca de cerdo (para la pasta de pescado) 150 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Usa cerdo con 3 partes de grasa y 7 partes de magro; agrega sal y una pequeña cantidad de agua, y bate en una sola dirección hasta que adquiera una textura pegajosa. Una vez cocido, queda tierno.

Preparar la pasta de pescado

Toma 500 g de pasta de pescado, agrega 500 g de agua y 10 g de sal fina, y bate en la misma dirección hasta que quede pegajosa. Luego agrega 250 g de claras de huevo y 200 g de almidón líquido, y mezcla bien. Finalmente, agrega 5 g de glutamato monosódico y 150 g de manteca de cerdo, y bate para integrar todos los ingredientes.

Cocción

Coloca la piel de cerdo, las lonchas de pollo, las lonchas de callos de cerdo, las lonchas de brotes de bambú, los camarones de río y las albóndigas juntos en una olla. Agrega el vino de Shaoxing, la salsa de soja, 2 g de sal fina, el azúcar y el caldo. Lleva a ebullición, luego sazona con glutamato monosódico. Espesa con almidón líquido diluido, rocía con 25 g de grasa de cerdo fundida, espolvorea con 3 g de trozos de cebolla de verdeo y sirve en el plato. Coloca las albóndigas alrededor del borde del plato y cubre con las lonchas de jamón cocido.