Pollo Sedoso Estofado con Pepino de Mar Arrugado

Name: Pollo Sedoso Estofado con Pepino de Mar Arrugado
Ingredients: 1 Pollo sedoso blanco (abierto por la espalda y lavado limpio; reservar la molleja; reservar la sangre y los intestinos del pollo); 150 g Pepino de mar arrugado negro (remojar en agua durante 24 horas, luego añadir agua y hervir durante 15 minutos; limpiar la arena e impurezas de los intestinos; cortar a lo largo en tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho); 500 g Huesos de columna de cerdo (cortados en trozos pequeños); 40 g Vino de Shaoxing (20 g para eliminar el olor a pescado del pepino de mar, 10 g para usar en la olla de estofado); 5 g Azúcar blanca; 9 g Sal refinada (5 g para hervir el pepino de mar, 4 g para la olla de estofado); 15 g Trozos de jengibre (5 g usados en la olla de estofado); 4 g MSG (glutamato monosódico); 50 g Nudos de cebolleta atados

Una especialidad clásica de Fujian, este plato estofa lentamente pollo de hueso negro blanco y sedoso con pepino de mar negro arrugado completamente reconstituido. El pollo es tierno y de sabor intenso, el pepino de mar suave y sedoso, y el caldo es claro con un sabor puro — un apreciado manjar nutritivo.

Varía

Fácil

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Pollo Sedoso Estofado con Pepino de Mar Arrugado

Ingredientes

Pollo sedoso blanco (abierto por la espalda y lavado limpio; reservar la molleja; reservar la sangre y los intestinos del pollo) 1

Pepino de mar arrugado negro (remojar en agua durante 24 horas, luego añadir agua y hervir durante 15 minutos; limpiar la arena e impurezas de los intestinos; cortar a lo largo en tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho) 150 g

Huesos de columna de cerdo (cortados en trozos pequeños) 500 g

Vino de Shaoxing (20 g para eliminar el olor a pescado del pepino de mar, 10 g para usar en la olla de estofado) 40 g

Azúcar blanca 5 g

Sal refinada (5 g para hervir el pepino de mar, 4 g para la olla de estofado) 9 g

Trozos de jengibre (5 g usados en la olla de estofado) 15 g

MSG (glutamato monosódico) 4 g

Nudos de cebolleta atados 50 g

Instrucciones

Preparar el pollo y los huesos

Sacrificar el pollo, abrirlo por la espalda y lavarlo limpio; reservar la molleja; reservar la sangre y los intestinos del pollo; picar los huesos de columna de cerdo en trozos pequeños.

Rehidratar el pepino de mar

Colocar el pepino de mar arrugado negro en un cuenco de barro, añadir agua y remojar durante 24 horas. Transferir a una olla de hierro, añadir agua y hervir durante 15 minutos; retirar y enjuagar con agua fría. Este es el proceso de rehidratación. Si no está completamente rehidratado, cambiar el agua y remojar de nuevo, o incluso devolverlo a la olla y hervir una vez más. Una vez rehidratado, limpiar la arena e impurezas de los intestinos del pepino de mar, luego cortar a lo largo en tiras de 1 cm de ancho y 7 cm de largo. Colocar en una olla de agua hirviendo, añadir 5 g de sal refinada, trozos de jengibre, nudos de cebolleta y 20 g de vino de Shaoxing, y hervir durante 10 minutos. Retirar y enjuagar con agua limpia; desechar el caldo. Colocar el pepino de mar junto con los huesos de columna de cerdo y agua limpia en una olla, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20 minutos. Sacar el pepino de mar; desechar los huesos.

Estofar

Colocar el pollo y el pepino de mar en la olla de estofado, añadir 600 g de agua limpia, 4 g de sal refinada, 5 g de trozos de jengibre, 10 g de vino de Shaoxing y azúcar blanca. Sellar la parte superior de la olla con papel de algodón, luego poner la tapa. Colocar la olla dentro de una olla más grande con agua y estofar a fuego lento durante 2 horas usando el método de baño María. Retirar, quitar el papel de algodón, añadir MSG y remover hasta que esté bien mezclado, luego transferir a un plato de sopa y servir.