Seidenhuhn mit faltiger Seegurke geschmort

Name: Seidenhuhn mit faltiger Seegurke geschmort
Ingredients: 1 Weißes seidiges Seidenhuhn (vom Rücken her aufschneiden und sauber waschen; den Muskelmagen aufbewahren; das Hühnerblut und die Eingeweide beiseitelegen); 150 g Schwarze faltige Seegurke (24 Stunden in Wasser einweichen, dann Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen; Sand und Verunreinigungen aus den Eingeweiden entfernen; der Länge nach in Streifen von 7 cm Länge und 1 cm Breite schneiden); 500 g Schweineknochen (in kleine Stücke gehackt); 40 g Shaoxing-Wein (20 g zur Entfernung des Fischgeruchs der Seegurke, 10 g für den Schmortopf); 5 g Weißer Zucker; 9 g Raffiniertes Salz (5 g zum Kochen der Seegurke, 4 g für den Schmortopf); 15 g Ingwerstücke (5 g für den Schmortopf); 4 g MSG (Mononatriumglutamat); 50 g Gebundene Frühlingszwiebelknoten

Eine klassische Spezialität aus Fujian: Bei diesem Gericht wird weißes, seidig-zartes Schwarzknochen-Hühnchen langsam mit vollständig rehydrierter, schwarz-runzliger Seegurke geschmort. Das Hühnchen ist zart und aromatisch, die Seegurke weich und seidig, und die Brühe ist klar mit reinem Geschmack — eine geschätzte nahrhafte Delikatesse.

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Seidenhuhn mit faltiger Seegurke geschmort

Zutaten

Weißes seidiges Seidenhuhn (vom Rücken her aufschneiden und sauber waschen; den Muskelmagen aufbewahren; das Hühnerblut und die Eingeweide beiseitelegen) 1

Schwarze faltige Seegurke (24 Stunden in Wasser einweichen, dann Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen; Sand und Verunreinigungen aus den Eingeweiden entfernen; der Länge nach in Streifen von 7 cm Länge und 1 cm Breite schneiden) 150 g

Schweineknochen (in kleine Stücke gehackt) 500 g

Shaoxing-Wein (20 g zur Entfernung des Fischgeruchs der Seegurke, 10 g für den Schmortopf) 40 g

Weißer Zucker 5 g

Raffiniertes Salz (5 g zum Kochen der Seegurke, 4 g für den Schmortopf) 9 g

Ingwerstücke (5 g für den Schmortopf) 15 g

MSG (Mononatriumglutamat) 4 g

Gebundene Frühlingszwiebelknoten 50 g

Anleitung

Vorbereitung des Huhns und der Knochen

Das Huhn schlachten, vom Rücken her aufschneiden und sauber waschen; den Muskelmagen aufbewahren; das Hühnerblut und die Eingeweide beiseitelegen; die Schweineknochen in kleine Stücke hacken.

Rehydrierung der Seegurke

Die schwarze faltige Seegurke in eine irdene Schale geben, Wasser hinzufügen und 24 Stunden einweichen. In einen Eisentopf umfüllen, Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen; herausnehmen und in kaltem Wasser abspülen. Dies ist der Rehydrierungsprozess. Wenn die Seegurke nicht vollständig rehydriert ist, das Wasser wechseln und erneut einweichen, oder sie sogar zurück in den Topf geben und nochmals kochen. Nach der Rehydrierung Sand und Verunreinigungen aus den Eingeweiden der Seegurke entfernen, dann der Länge nach in Streifen von 1 cm Breite und 7 cm Länge schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, 5 g raffiniertes Salz, Ingwerstücke, Frühlingszwiebelknoten und 20 g Shaoxing-Wein hinzufügen und 10 Minuten kochen. Herausnehmen und in klarem Wasser abspülen; die Brühe verwerfen. Die Seegurke zusammen mit den Schweineknochen und klarem Wasser in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen. Die Seegurke herausheben; die Knochen verwerfen.

Schmoren

Das Huhn und die Seegurke in den Schmortopf geben, 600 g klares Wasser, 4 g raffiniertes Salz, 5 g Ingwerstücke, 10 g Shaoxing-Wein und weißen Zucker hinzufügen. Den oberen Rand des Topfes mit Baumwollpapier versiegeln, dann den Deckel aufsetzen. Den Topf in einen größeren Topf mit Wasser stellen und 2 Stunden bei niedriger Hitze im Wasserbad schmoren. Herausnehmen, das Baumwollpapier abheben, MSG hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, dann in eine Suppenschüssel umfüllen und servieren.