Drei Köstlichkeiten aus Hangzhou

Name: Drei Köstlichkeiten aus Hangzhou
Ingredients: Schweinehaut, nach Geschmack; Hähnchenscheiben, nach Geschmack; Schweinemagenscheiben, nach Geschmack; Bambussprossenscheiben, nach Geschmack; Flussgarnelen, nach Geschmack; Fleischbällchen, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; 2 g feines Salz; Zucker, nach Geschmack; Brühe, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; nasse Stärke (verdünnt), nach Geschmack; 25 g ausgelassenes Schmalz; 3 g Frühlingszwiebelstücke; gekochte Schinkenscheiben, nach Geschmack; Schweinefleisch (3 Teile Fett, 7 Teile mager), nach Geschmack; 500 g Fischpaste; 500 g Wasser; 250 g Eiweiß; 200 g nasse Stärke (für Fischpaste); 5 g MSG (für Fischpaste); 150 g Schmalz (für Fischpaste)

Ein traditionelles Gericht aus Hangzhou, das Hähnchen, Schinken, Garnelen, Fisch, Schweinefleisch, Bambussprossen, Schweinemagen und Schweinehaut in einem einzigen Topf vereint und eine zarte, seidige Textur mit reichhaltigen, herzhaften Aromen ergibt.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Schweinehaut nach Geschmack

Hähnchenscheiben nach Geschmack

Schweinemagenscheiben nach Geschmack

Bambussprossenscheiben nach Geschmack

Flussgarnelen nach Geschmack

Fleischbällchen nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

feines Salz 2 g

Zucker nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

MSG nach Geschmack

nasse Stärke (verdünnt) nach Geschmack

ausgelassenes Schmalz 25 g

Frühlingszwiebelstücke 3 g

gekochte Schinkenscheiben nach Geschmack

Schweinefleisch (3 Teile Fett, 7 Teile mager) nach Geschmack

Fischpaste 500 g

Wasser 500 g

Eiweiß 250 g

nasse Stärke (für Fischpaste) 200 g

MSG (für Fischpaste) 5 g

Schmalz (für Fischpaste) 150 g

Anleitung

Die Fleischfüllung vorbereiten

Schweinefleisch mit 3 Teilen Fett und 7 Teilen mager; Salz und eine kleine Menge Wasser hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis es klebrig wird. Nach dem Garen hat es eine zarte Textur.

Die Fischpaste vorbereiten

500 g Fischpaste nehmen, 500 g Wasser und 10 g feines Salz hinzufügen und in die gleiche Richtung rühren, bis es klebrig ist. Dann 250 g Eiweiß und 200 g nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen. Schließlich 5 g MSG und 150 g Schmalz hinzufügen und verrühren.

Kochen

Die Schweinehaut, Hähnchenscheiben, Schweinemagenscheiben, Bambussprossenscheiben, Flussgarnelen und Fleischbällchen zusammen in einen Topf geben. Den Shaoxing-Wein, Sojasauce, 2 g feines Salz, Zucker und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann mit MSG abschmecken. Mit verdünnter nasser Stärke binden, mit 25 g ausgelassenem Schmalz beträufeln, mit 3 g Frühlingszwiebelstücken bestreuen und anrichten. Die Fleischbällchen am Rand des Tellers anordnen und mit den gekochten Schinkenscheiben belegen.