كعك العنخ الصغير
معجنات مشهورة من قوانغدونغ، تُعرف أيضًا باسم كعكة الدجاج (鸡仔饼). لونها ذهبي، ولها رائحة عطرية، وقوامها ناعم ورطب، وطعمها لذيذ.
المكونات
دقيق
500 g
دقيق تشاوتشو
150 g
شحم الخنزير (مفروم ومتبّل)
250 g
أنوية الزيتون الصيني
100 g
بذور السمسم
100 g
بذور البطيخ
100 g
بيض (مخفوق، يوضع جانباً)
2
سكر (100 غ لتتبيل شحم الخنزير، 200 غ للعجينة)
300 g
ملح ناعم (2 غ لتتبيل شحم الخنزير، 3 غ لخلط الدقيق)
5 g
مسحوق التوابل الخمسة
1 g
فلفل أبيض
2 g
بيكربونات الصوديوم (للماء القلوي)
2 g
زيت الفول السوداني (150 مل للحشوة، 150 مل للعجينة)
300 ml
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع شحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.4 سم، ثم أضف 100 غ من السكر و2 غ من الملح، واخلط جيداً، واتركه يتبل لمدة ساعتين.
2
الخطوة 2
ضع دقيق تشاوتشو في وعاء، وأضف أنوية الزيتون الصيني وبذور السمسم وبذور البطيخ ومسحوق التوابل الخمسة والفلفل الأبيض و150 مل من زيت الفول السوداني و3 غ من الملح، ثم اخلط جيداً.
3
الخطوة 3
اخلط دقيق تشاوتشو الممزوج مع شحم الخنزير المتبل لتكوين الحشوة.
4
الخطوة 4
ضع الدقيق على سطح العمل، واصنع حفرة في المنتصف، وأضف 150 مل من زيت الفول السوداني و200 غ من السكر، واخلط حتى يصبح على شكل رقائق، ثم اعجنه للحصول على عجينة حلويات من السكر والزيت، وادهنه بالماء القلوي حتى يصبح ناعماً ولامعاً.
5
الخطوة 5
اكسر البيض في وعاء، واخفقه، ثم ضعه جانباً.
6
الخطوة 6
افرد عجينة الحلويات على شكل شريط طويل، وقسمها إلى أجزاء بوزن 20 غ لكل جزء، ثم افرد كل جزء، وغلّفه بالحشوة، واضغطه على شكل أقراص بعرض 2.5 سم وطول 6 سم.
7
الخطوة 7
ضع الأقراص في صينية الخبز، وادهن كل واحد منها بخليط البيض، واخبزها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة حتى تنضج.
