Маленькие пирожные «Феникс»
Знаменитая выпечка из Гуандуна, также известная как Куриный пирожок (鸡仔饼). Золотистая по цвету, с ароматным запахом, мягкой и сочной текстурой и восхитительным вкусом.
Ингредиенты
мука
500 g
чаочжоуская мука
150 g
свиной жир (нарезанный кубиками и замаринованный)
250 g
ядра китайских оливок
100 g
кунжут
100 g
семечки дыни
100 g
яйца (взбитые, отложенные)
2
сахар (100 г для маринования свинины, 200 г для теста)
300 g
мелкая соль (2 г для маринования свинины, 3 г для смешивания муки)
5 g
порошок пяти специй
1 g
белый перец
2 g
пищевая сода (для щелочной воды)
2 g
арахисовое масло (150 мл для начинки, 150 мл для теста)
300 ml
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свиной жир кубиками размером 0,4 см, добавьте 100 г сахара и 2 г соли, тщательно перемешайте и маринуйте в течение 2 часов.
2
Шаг 2
Поместите чаочжоускую муку в миску, добавьте ядра китайских оливок, кунжут, семечки дыни, порошок пяти специй, белый перец, 150 мл арахисового масла и 3 г соли, тщательно перемешайте.
3
Шаг 3
Соедините смешанную чаочжоускую муку с замаринованным свиным жиром, чтобы сформировать начинку.
4
Шаг 4
Поместите муку на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, добавьте 150 мл арахисового масла и 200 г сахара, перемешайте до состояния хлопьев, затем замесите сахарно-масляное тесто и разотрите со щёлочной водой до гладкости и блеска.
5
Шаг 5
Разбейте яйца в миску, взбейте и отставьте в сторону.
6
Шаг 6
Раскатайте тесто в длинную полосу, разделите на порции по 20 г, расплющите каждую, заверните начинку и придайте форму пирожных шириной 2,5 см и длиной 6 см.
7
Шаг 7
Выложите пирожные на противень, смажьте каждое яичной смесью и выпекайте на среднем огне в течение 12 минут до готовности.
