Рыбья голова, тушённая без костей

Name: Рыбья голова, тушённая без костей
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 шт., примерно 2,5 кг Голова толстолобика (разрезанная пополам, жабры удалены, кости головы извлечены с сохранением формы); 50 г Топлёный свиной жир; 10 г Соль; 10 г Глутамат натрия; 50 г Зелёный лук (часть для варки рыбы, часть для обжаривания); 25 г Имбирь (часть для варки рыбы, часть для обжаривания); 100 г Кулинарное вино; 5 г Жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 500 г Крепкий бульон; Белый перец (добавить в конце), по вкусу

Блюдо в стиле Цзянсу, для которого используется обезкостенная голова белого амура, тушёная в наваристом бульоне, с золотистым цветом и нежным сочным мясом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова толстолобика (разрезанная пополам, жабры удалены, кости головы извлечены с сохранением формы) 1 шт., примерно 2,5 кг

Топлёный свиной жир 50 г

Соль 10 г

Глутамат натрия 10 г

Зелёный лук (часть для варки рыбы, часть для обжаривания) 50 г

Имбирь (часть для варки рыбы, часть для обжаривания) 25 г

Кулинарное вино 100 г

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 5 г

Крепкий бульон 500 г

Белый перец (добавить в конце) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбьей головы

Разрежьте голову толстолобика пополам, удалите жабры и тщательно промойте. Положите в вок, добавьте воду, кулинарное вино, 12 г имбиря и 25 г зелёного лука. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока кости не начнут легко отделяться. Извлеките рыбу и аккуратно удалите кости головы (сохраняя первоначальную форму). Несколько раз промойте тёплой водой, чтобы убрать запах рыбы.

Тушение

Разогрейте вок и добавьте топлёный свиной жир вместе с 25 г зелёного лука и 13 г имбиря. Обжаривайте до появления аромата, затем извлеките специи. Добавьте крепкий бульон, мясо рыбьей головы, кулинарное вино и соль. Тушите на слабом огне около 10 минут, затем загустите жидким кукурузным крахмалом. Переключите на сильный огонь и уварите соус до загустения, посыпьте белым перцем и подавайте.