Tête de poisson braisée et désossée

Name: Tête de poisson braisée et désossée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1, soit environ 2.5 kg Tête de carpe argentée (coupée en deux, ouïes retirées, os de la tête retirés tout en conservant la forme intacte); 50 g Lard cuit; 10 g Sel; 10 g MSG; 50 g Ciboule (certaines pour cuire le poisson, d'autres pour frire); 25 g Gingembre (certains pour cuire le poisson, d'autres pour frire); 100 g Vin de cuisson; 5 g Fécule de maïs délayée (pour épaissir); 500 g Bouillon épais; Poivre blanc (ajouté à la fin), au goût

Un plat de style Jiangsu mettant à l'honneur une tête de carpe argentée désossée braisée dans un bouillon riche, de couleur dorée, à la chair tendre et juteuse.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tête de carpe argentée (coupée en deux, ouïes retirées, os de la tête retirés tout en conservant la forme intacte) 1, soit environ 2.5 kg

Lard cuit 50 g

Sel 10 g

MSG 10 g

Ciboule (certaines pour cuire le poisson, d'autres pour frire) 50 g

Gingembre (certains pour cuire le poisson, d'autres pour frire) 25 g

Vin de cuisson 100 g

Fécule de maïs délayée (pour épaissir) 5 g

Bouillon épais 500 g

Poivre blanc (ajouté à la fin) au goût

Instructions

Préparation de la tête de poisson

Coupez la tête de carpe argentée en deux, retirez les ouïes et lavez-la. Placez-la dans un wok et ajoutez de l'eau, du vin de cuisson, 12 g de gingembre et 25 g de ciboule. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les os puissent être retirés. Retirez et retirez délicatement les os de la tête de poisson (en conservant la forme d'origine). Rincez plusieurs fois à l'eau tiède pour éliminer toute odeur de poisson.

Braisage

Faites chauffer le wok et ajoutez le lard cuit ainsi que 25 g de ciboule et 13 g de gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis retirez les aromates. Ajoutez le bouillon épais, la viande de la tête de poisson, le vin de cuisson et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, puis épaississez avec la fécule de maïs délayée. Passez à feu vif et réduisez la sauce jusqu'à concentration, saupoudrez de poivre blanc et servez.