رأس السمكة المطبوخ منزوع العظم
طبق على الطريقة الجيانغسوية يتميز برأس سمكة الكارب الفضي منزوع العظم المطهو في مرق غني، ذو لون ذهبي ولحم طري وعصيري.
المكونات
رأس سمكة الكارب الفضي (مشقوق إلى نصفين، الخياشيم منزوعة، عظام الرأس منزوعة مع الإبقاء على شكله سليماً)
1, حوالي 2.5 كجم
شحم مطبوخ
50 غ
ملح
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
10 غ
بصل أخضر (جزء لطبخ السمك، جزء للقلي)
50 غ
زنجبيل (جزء لطبخ السمك، جزء للقلي)
25 غ
نبيذ الطبخ
100 غ
نشا ذرة مبلل (لتكثيف الصلصة)
5 غ
مرق مركز
500 غ
فلفل أبيض (يضاف في النهاية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير رأس السمكة
شُقّ رأس سمكة الكارب الفضي إلى نصفين، انزع الخياشيم واغسله جيداً. ضعه في مقلاة ووتر وأضف الماء ونبيذ الطبخ و12 غ من الزنجبيل و25 غ من البصل الأخضر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى حتى يمكن نزع العظام. ارفع السمكة وانزع بعناية عظام رأس السمكة (مع الإبقاء على شكلها الأصلي سليماً). اغسلها عدة مرات ليماء دافئ لإزالة أي رائحة سمكية.
2
التحمير
سخّن المقلاة وأضف الشحم المطبوخ مع 25 غ من البصل الأخضر و13 غ من الزنجبيل. قلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم أزلهما. أضف المرق المركز ولحم رأس السمكة ونبيذ الطبخ والملح. اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق، ثم كبّث الصلصة بنشا الذرة المبلل. ارفع الحرارة إلى عالية وقلّص الصلصة حتى تتكثف، رشّ الفلفل الأبيض وقدّم الطبق.
