Cabeza de Pescado Estofada y Deshuesada

Name: Cabeza de Pescado Estofada y Deshuesada
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1, aproximadamente 2.5 kg Cabeza de carpa plateada (partida por la mitad, sin agallas, huesos de la cabeza retirados manteniendo la forma intacta); 50 g Manteca cocida; 10 g Sal; 10 g Glutamato monosódico; 50 g Cebolla de verdeo (una parte para cocinar el pescado, otra para freír); 25 g Jengibre (una parte para cocinar el pescado, otra para freír); 100 g Vino de cocina; 5 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 500 g Caldo concentrado; Pimienta blanca (añadir al final), al gusto

Un plato de estilo Jiangsu que presenta una cabeza de carpa plateada deshuesada estofada en un caldo rico, con un color dorado y carne tierna y suculenta.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de carpa plateada (partida por la mitad, sin agallas, huesos de la cabeza retirados manteniendo la forma intacta) 1, aproximadamente 2.5 kg

Manteca cocida 50 g

Sal 10 g

Glutamato monosódico 10 g

Cebolla de verdeo (una parte para cocinar el pescado, otra para freír) 50 g

Jengibre (una parte para cocinar el pescado, otra para freír) 25 g

Vino de cocina 100 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 5 g

Caldo concentrado 500 g

Pimienta blanca (añadir al final) al gusto

Instrucciones

Preparar la cabeza del pescado

Partir la cabeza de carpa plateada por la mitad, retirar las agallas y lavar bien. Colocarla en un wok y añadir agua, vino de cocina, 12 g de jengibre y 25 g de cebolla de verdeo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento hasta que se puedan retirar los huesos. Sacar y retirar con cuidado los huesos de la cabeza del pescado (manteniendo la forma original intacta). Enjuagar varias veces con agua tibia para eliminar el olor a pescado.

Estofar

Calentar el wok y añadir la manteca cocida junto con 25 g de cebolla de verdeo y 13 g de jengibre. Freír hasta que esté fragante, después retirar los aromáticos. Añadir el caldo concentrado, la carne de la cabeza del pescado, el vino de cocina y la sal. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, luego espesar con el almidón de maíz húmedo. Cambiar a fuego alto y reducir la salsa hasta que esté concentrada, espolvorear con pimienta blanca y servir.