Pasteles Pequeño Fénix
Un famoso pastel de Guangdong, también conocido como Pastel de Pollo (鸡仔饼). De color dorado, con un aroma fragante, textura suave y húmeda, y un sabor delicioso.
Ingredientes
harina
500 g
harina de Chaozhou
150 g
grasa de cerdo (cortada en cubos y marinada)
250 g
núcleos de olivo chino
100 g
semillas de sésamo
100 g
semillas de melón
100 g
huevos (batidos, reservados)
2
azúcar (100 g para marinar el cerdo, 200 g para la masa)
300 g
sal fina (2 g para marinar el cerdo, 3 g para mezclar con la harina)
5 g
polvo de cinco especias
1 g
pimienta blanca
2 g
bicarbonato de sodio (para agua alcalina)
2 g
aceite de maní (150 ml para el relleno, 150 ml para la masa)
300 ml
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la grasa de cerdo en cubos de 0,4 cm, añade 100 g de azúcar y 2 g de sal, mezcla bien y marina durante 2 horas.
2
Paso 2
Coloca la harina de Chaozhou en un bol, añade los núcleos de olivo chino, las semillas de sésamo, las semillas de melón, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca, 150 ml de aceite de maní y 3 g de sal, y mezcla bien.
3
Paso 3
Combina la harina de Chaozhou mezclada con la grasa de cerdo marinada para formar el relleno.
4
Paso 4
Coloca la harina sobre la superficie de trabajo, haz un hueco en el centro, añade 150 ml de aceite de maní y 200 g de azúcar, mezcla hasta formar hojuelas, luego amasa hasta obtener una masa de azúcar y aceite, y frota con agua alcalina hasta que quede suave y brillante.
5
Paso 5
Casca los huevos en un bol, bátelos y resérvalos.
6
Paso 6
Estira la masa en una tira larga, divide en porciones de 20 g, aplana cada una, envuelve con el relleno y prensa en forma de pasteles de 2,5 cm de ancho y 6 cm de largo.
7
Paso 7
Coloca los pasteles en una bandeja para hornear, pincela cada uno con huevo batido y hornea a fuego medio durante 12 minutos hasta que estén listos.
