소봉황병
광동의 유명한 페이스트리로, 치킨 케이크(鸡仔饼)라고도 알려져 있습니다. 황금빛 색상에 향긋한 aroma, 부드럽고 촉촉한 식감, 그리고 맛있는 풍미가 특징입니다.
재료
밀가루
500 g
조주 밀가루
150 g
돼지 기름 (깍둑썰기하여 절인 것)
250 g
중국 올리브 씨
100 g
참깨
100 g
멜론씨
100 g
계란 (풀어 내어 둠)
2
설탕 (돼지 기름 절임용 100 g, 반죽용 200 g)
300 g
가는 소금 (돼지 기름 절임용 2 g, 밀가루 섞기용 3 g)
5 g
오향분
1 g
백후추
2 g
베이킹소다 (알칼리수용)
2 g
땅콩기름 (속용 150 ml, 반죽용 150 ml)
300 ml
조리 방법
1
1단계
돼지 기름을 0.4 cm 깍둑썰기하고 100 g 설탕과 2 g 소금을 넣어 잘 섞은 뒤 2시간 동안 재워 둡니다.
2
2단계
그릇에 조주 밀가루를 담고 중국 올리브 씨, 참깨, 멜론씨, 오향분, 백후추, 150 ml 땅콩기름, 3 g 소금을 넣고 잘 섞습니다.
3
3단계
섞어 둔 조주 밀가루에 절인 돼지 기름을 합쳐 속을 만듭니다.
4
4단계
도마 위에 밀가루를 놓고 중앙에 오목을 만든 뒤 150 ml 땅콩기름과 200 g 설탕을 넣어 부스러기로 섞고, 설탕-기름 반죽으로 반죽한 다음 알칼리수를 문질러 매끄럽고 윤이 나게 합니다.
5
5단계
계란을 그릇에 깨뜨려 넣고 풀어 둡니다.
6
6단계
반죽을 길쭉하게 밀어 20 g씩 나누고, 각각 납작하게 펴서 속을 감싼 다음 너비 2.5 cm, 길이 6 cm 크기의 병으로 눌러 만듭니다.
7
7단계
병을 베이킹 트레이에 올려 놓고 각각 계란물을 바른 다음 중불에서 12분간 구워 익힙니다.
