Kleine Phönixkuchen
Ein berühmtes Gebäck aus Guangdong, auch bekannt als Chicken Cake (鸡仔饼). Von goldener Farbe, mit einem duftenden Aroma, weicher und feuchter Textur und einem köstlichen Geschmack.
Zutaten
Mehl
500 g
Chaozhou-Mehl
150 g
Schweinefett (gewürfelt und mariniert)
250 g
Chinesische Olivenkerne
100 g
Sesam
100 g
Melonenkerne
100 g
Eier (verquirlt, beiseite gestellt)
2
Zucker (100 g zum Marinieren des Schweinefleischs, 200 g für den Teig)
300 g
Feines Salz (2 g zum Marinieren des Schweinefleischs, 3 g zum Mischen des Mehls)
5 g
Fünf-Gewürze-Pulver
1 g
weißer Pfeffer
2 g
Natron (für Laugenwasser)
2 g
Erdnussöl (150 ml für die Füllung, 150 ml für den Teig)
300 ml
Anleitung
1
Schritt 1
Das Schweinefett in 0,4 cm große Würfel schneiden, 100 g Zucker und 2 g Salz hinzufügen, gut vermischen und 2 Stunden marinieren.
2
Schritt 2
Das Chaozhou-Mehl in eine Schüssel geben, die chinesischen Olivenkerne, Sesam, Melonenkerne, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, 150 ml Erdnussöl und 3 g Salz hinzufügen und gut vermischen.
3
Schritt 3
Das gemischte Chaozhou-Mehl mit dem marinierten Schweinefett zu einer Füllung verarbeiten.
4
Schritt 4
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken, 150 ml Erdnussöl und 200 g Zucker hinzufügen, zu Flocken verarbeiten, dann zu einem Zucker-Öl-Teig verkneten und mit Laugenwasser verkneten, bis er glatt und glänzend ist.
5
Schritt 5
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und beiseite stellen.
6
Schritt 6
Den Teig zu einem langen Streifen ausrollen, in 20 g große Portionen teilen, jede flach drücken, mit der Füllung füllen und zu Kuchen von 2,5 cm Breite und 6 cm Länge formen.
7
Schritt 7
Die Kuchen auf ein Backblech legen, jedes mit Eistreiche bestreichen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten backen, bis sie fertig sind.
