小鳳餅
広東省の名物菓子で、鶏仔餅（鸡仔饼）としても知られています。黄金色で香りがよく、柔らかくてしっとりとした食感で、風味豊かです。
材料
小麦粉
500 g
潮州粉
150 g
豚脂（角切りにし、漬け込む）
250 g
中国オリーブの実
100 g
ゴマ
100 g
瓜の種
100 g
卵（溶き卵にして取っておく）
2
砂糖（豚の漬け込み用100g、生地用200g）
300 g
細かい塩（豚の漬け込み用2g、小麦粉用3g）
5 g
五香粉
1 g
白胡椒
2 g
重曹（アルカリ水用）
2 g
ピーナッツ油（具用150ml、生地用150ml）
300 ml
作り方
1
手順1
豚脂を0.4cmの角切りにし、砂糖100gと塩2gを加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。
2
手順2
潮州粉をボウルに入れ、中国オリーブの実、ゴマ、瓜の種、五香粉、白胡椒、ピーナッツ油150ml、塩3gを加えてよく混ぜます。
3
手順3
混ぜ合わせた潮州粉と漬け込んだ豚脂を合わせて具を作ります。
4
手順4
小麦粉を作業台に置き、中央にくぼみを作り、ピーナッツ油150mlと砂糖200gを加え、フレーク状に混ぜた後、糖油の生地にこね、アルカリ水をすり込むようにして、なめらかで光沢が出るまで練ります。
5
手順5
卵をボウルに割り入れ、溶き卵にして取っておきます。
6
手順6
生地を細長く伸ばし、20gずつに分けてそれぞれ平らに伸ばし、具を包んで幅2.5cm、長さ6cmの餅に押し固めます。
7
手順7
餅を天板に並べ、それぞれに溶き卵を塗り、中火で12分間焼いて火を通します。
