Petits gâteaux Phénix

Name: Petits gâteaux Phénix
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g farine; 150 g farine de Chaozhou; 250 g graisse de porc (coupée en dés et marinée); 100 g noyaux d'olives chinoises; 100 g graines de sésame; 100 g graines de melon; 2 œufs (battus, réservés); 300 g sucre (100 g pour mariner le porc, 200 g pour la pâte); 5 g sel fin (2 g pour mariner le porc, 3 g pour mélanger la farine); 1 g mélange cinq-épices; 2 g poivre blanc; 2 g bicarbonate de soude (pour eau alcaline); 300 ml huile d'arachide (150 ml pour la garniture, 150 ml pour la pâte)

Une pâtisserie célèbre du Guangdong, également connue sous le nom de Chicken Cake (鸡仔饼). De couleur dorée, avec un arôme parfumé, une texture douce et moelleuse, et une saveur délicieuse.

1 h 0 min

Intermédiaire

0 favoris

Ingrédients

farine 500 g

farine de Chaozhou 150 g

graisse de porc (coupée en dés et marinée) 250 g

noyaux d'olives chinoises 100 g

graines de sésame 100 g

graines de melon 100 g

œufs (battus, réservés) 2

sucre (100 g pour mariner le porc, 200 g pour la pâte) 300 g

sel fin (2 g pour mariner le porc, 3 g pour mélanger la farine) 5 g

mélange cinq-épices 1 g

poivre blanc 2 g

bicarbonate de soude (pour eau alcaline) 2 g

huile d'arachide (150 ml pour la garniture, 150 ml pour la pâte) 300 ml

Instructions

Étape 1

Coupez la graisse de porc en cubes de 0,4 cm, ajoutez 100 g de sucre et 2 g de sel, mélangez bien et laissez mariner pendant 2 heures.

Étape 2

Placez la farine de Chaozhou dans un bol, ajoutez les noyaux d'olives chinoises, les graines de sésame, les graines de melon, le mélange cinq-épices, le poivre blanc, 150 ml d'huile d'arachide et 3 g de sel, puis mélangez bien.

Étape 3

Mélangez la farine de Chaozhou préparée avec la graisse de porc marinée pour former la garniture.

Étape 4

Placez la farine sur le plan de travail, formez un puits au centre, ajoutez 150 ml d'huile d'arachide et 200 g de sucre, mélangez en flocons, puis pétrissez en une pâte sucrée à l'huile, et frottez avec de l'eau alcaline jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Étape 5

Cassez les œufs dans un bol, battez-les et réservez.

Étape 6

Étalez la pâte en un long boudin, divisez en portions de 20 g, aplatissez chacune, enveloppez avec la garniture et pressez en gâteaux de 2,5 cm de large et 6 cm de long.

Étape 7

Placez les gâteaux sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les de dorure et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.