يخني قوائم الخنزير مع بازلاء الثلج
يخني صيني منزلي شهي وغني بالكولاجين، حيث تُطهى قوائم الخنزير الطرية ببطء مع بازلاء الثلج والفول السوداني والتوابل العطرية في مرق حلو ومنعش بشكل خفيف. يصبح اللحم طريًا للغاية لدرجة أنه يذوب في الفم، بينما تمتص البازلاء جميع النكهات اللذيذة.
القصة
يوازن هذا الطبق الكلاسيكي المريح بين ثراء قوائم الخنزير ونكهة بازلاء الثلج الطازجة والحلوة قليلاً. يضيف الفول السوداني تباينًا رائعًا في الملمس، بينما تخلق لمسة من السكر الصخري والخل ذلك التوازن الحلو والحامض المميز لطهي منزل سيتشوان.
المكونات
قوائم خنزير
قطعتان كبيرتان (حوالي 1.5 رطل)
بازلاء الثلج
1 كوب، منقوعة طوال الليل ومصفاة
فول سوداني
1/2 كوب (اختياري لكن موصى به)
سكر صخري
2 ملعقة كبيرة
خل الأرز
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر
3 سيقان، مربوطة في عقد
زنجبيل طازج
4 شرائح
يانسون نجمي
قطعتان
عود قرفة
قطعة صغيرة
أوراق غار
2
ملح
حسب الذوق
ماء
كمية كافية لتغطية محتويات القدر
الخطوات
1
تحضير قوائم الخنزير
اشطف قوائم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري البارد. في قدر كبير، اغلي الماء مع بضع شرائح من الزنجبيل والبصل الأخضر. أضف قوائم الخنزير واسلقها لمدة 3 دقائق بالضبط لإزالة الشوائب. أخرجها، واشطفها تحت الماء الجاري البارد، وأزل أي شعر متبقي بعناية باستخدام ملقط أو ملقط مطبخ.
2
تحضير قاعدة اليخني
ضع قوائم الخنزير النظيفة مرة أخرى في قدر كبير ذو قاع سميك. أضف بازلاء الثلج المنقوعة، والفول السوداني، والسكر الصخري، وخل الأرز، وعقد البصل الأخضر المتبقية، وشرائح الزنجبيل، واليانسون النجمي، وعود القرفة، وأوراق الغار. اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية جميع المكونات بالكامل بحوالي 2 بوصة.
3
الطهي البطيء حتى النضج
اترك القدر ليغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة فورًا إلى أدنى درجة غليان ممكنة. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم قوائم الخنزير طريًا بالشوكة وينفصل عن العظم. يجب أن يقل المرق ويصبح لامعًا قليلاً.
4
التتبيل والتقديم
تذوق المرق واضبط الملح حسب الحاجة. يجب أن تكون النكهة حلوة بشكل خفيف مع لمسة منعشة من الخل. أزل التوابل الكاملة (اليانسون النجمي، القرفة، أوراق الغار) إذا رغبت في ذلك. قدمها ساخنة في أطباق عميقة، مع سكب المرق الغني فوق اللحم والبازلاء.
